Рецепты приготовления подмороженной капусты
Конец октября — самое подходящее время собирать урожай капусты и заготавливать на зиму. Лучше всего сделать это до заморозков, чтобы сохранить органолептические и физико-химические показатели качества сырья. Из-за ранних минусовых температур головки могут подмерзать. Однако это не является препятствием для заготовки овощей: в таком случае необходимо внести их в помещение, чтобы оттаяли, затем очистить от верхних листьев. После этого можно приступать к работе.
Есть множество рецептов квашения, но для всех их действуют определённые правила, в частности:
- Соль добавляют из расчёта 2–2,5 г на 100 г овоща.
- Морковь добавляют из расчёта 3 г на 100 г сырья.
- Лавровый лист добавляют из расчёта 0,03 г на 100 г овоща.
- Во время квашения надо удалять пену, в которой могут размножаться вредные микробы. Через две недели домашнее блюдо можно употреблять.
- Процесс ферментации длится в течение 10–15 дней, при котором образуется один процент молочной кислоты. Она является протектором (защитником) готовой продукции от нежелательных бактерий.
Простой посол
1 трёхлитровая банка30 минут
Видео-рецепт
- белокочанная капуста
3 кг
Пищевая ценность на 100 г:
Основное сырьё нашинковать. Получится масса, равномерно нашинкованная узкими полосками шириной не более 5 мм.
Морковь натереть на крупной тёрке, отрезав зелёную часть корня. Овощи перемешать в большой ёмкости.
Посолить смесь. Помять овощи руками до выделения сока.
Положить плотно овощи в банку.
Накрыть банку марлей, поставить её в тёплом месте. В течение трёх дней заготовку протыкать чтобы выходили газы. Готовая продукция при раскусывании приятно хрустит.
Видео-рецепт
Простой посол Видео-рецепт: Простой посол
Важно!Приготовленная таким образом капуста помогает сбросить лишний вес тем, кто соблюдает диету. На переваривание данного блюда уходит больше калорий, чем организм получает энергии.
С овощами
2 трёхлитровые банки60 минут
Видео-рецепт
Пищевая ценность на 100 г:
Нашинковать основной ингредиент. Морковь натереть с помощью крупной тёрки.
Огурцы разрезать на четыре части.
Томаты разрезать на половинки. Очистить горький перец от семян.
Измельчённые овощи смешать в глубокой ёмкости и посолить.
Переложить заготовку в стеклянную банку.
Придавить овощную смесь сверху гнётом. Заготовку оставить на неделю для завершения ферментации.
Видео-рецепт
С овощами Видео-рецепт: С овощами
Знаете ли вы?В Австрии гадали на будущее супружество: высаживали в одну лунку капусту с брюквой и называли при этом имена парня и девушки. Если оба растения вырастали хорошо — играли свадьбу, а если нет, то от предложения отказывались.
С пряностями
2 двухлитровые банки60 минут
Пищевая ценность на 100 г:
- Мелко нашинковать основное сырьё.
- Добавить тёртую морковь и посолить.
- Помять сырьё, перемешивая его.
- Дно ёмкости выложить крупными листьями, затем положить туда часть сырья.
- Посыпать пряности и плотно утрамбовать.
- Поставить на тарелку сверху груз. Рассол должен постоянно покрывать содержимое ёмкости.
- Ёмкость поместить в тёплое место на неделю.
- Хорошая продукция имеет кисловато-солоноватый вкус, без горечи.
С сахаром
1 трёхлитровая банка30 минут
Видео-рецепт
- нашинкованная белокочанная капуста
3 кг
Пищевая ценность на 100 г:
Перемешать измельчённые овощи.
Посолить смесь. Добавить сахар. Перемять сырьё руками.
Положить нашинкованные овощи в подготовленную ёмкость.
Придавить овощи грузом. Поставить банку на 3 дня в тёплое помещение. Закуска будет хрустеть и иметь кисло-сладкий вкус.
Видео-рецепт
С сахаромВидео-рецепт: С сахаром
Выбор сортов для закваски
Чаще всего капусту заквашивают в достаточно больших объемах.
Для того чтобы защитить ее от порчи, и сохранить максимум полезных веществ, необходимо обратить внимание на ряд моментов.
В их числе:
- выбор сорта и кочанов;
- правильная технология засолки;
- профилактика появления плесени и подсушивания верхнего слоя;
- выбор места хранения и тары;
- поддержание необходимых условий хранения.
Белый налет на поверхности некоторых заготовок связан с появлением грибка. Даже при его снятии нельзя быть полностью уверенным в безопасности продукта.
Избежать появления плесени помогут следующие приемы:
- Посыпать сверху на расфасованную капусту натертый хрен.
- Насыпать сахар или горчичный порошок.
- При заквашивании добавлять ягоды брусники или клюквы.
- Если использовать горчичные семена, то лучше предварительно разложить их в маленькие холщовые мешочки.
При отправлении капусты на хранение, следует контролировать, чтобы вся заготовка была покрыта слоем жидкости.
Без рассола верхний слой будет приобретать темный оттенок и портиться. Организация гнета способна стать решением проблемы.
Длительное хранение заготовки способны обеспечить натуральные консерванты. Применяют их следующим образом:
- налить сверху в тару с овощем немного растительного масла – столько, чтобы только покрыть капусту;
- добавить совсем немного уксусной кислоты;
- при закваске можно использовать больше соли;
- присыпать верх утрамбованной заготовки сахаром.
Натуральные продукты, безопасные для здоровья, способны давать хороший эффект консервирования.
От правильного выбора сорта капусты и хорошего состояния кочанов во многом зависит вкус продукта и его способность к длительному хранению после заквашивания. Для закваски в зиму принято использовать позднеспелые и среднеспелые сорта.
Подойдут даже те кочаны, которые слегка прихватили первые заморозки. Это обстоятельство увеличивает вкусовые качества и делает заготовку хрустящей.
Лучшие сорта для заквашивания:
- Зимовка;
- Белорусская;
- Подарок;
- Амагер;
- Московская поздняя;
- Слава и другие.
Кроме перечисленных, для засолки подходят гибридные сорт, например:
- Артия F1;
- Чудо на засол F1;
- Квашенка.
При этом капустные головки должны быть созревшими, плотными и здоровыми. Масса каждого должна быть от 0,7 кг и выше.
Для квашения надо использовать зимние сорта. Выбирать кочаны нужно неповреждённые, плотные и плоские. Внезапные холода могут замораживать кочаны полностью — такие экземпляры переработке не подлежат. Морковь выбирайте ярко-оранжевого цвета и с маленькой серединкой. Необходимую сладость даёт именно морковь, поэтому выбирайте сладкие сорта, как заменители сахара.
Важно!Рецепты не предусматривают нагревание сырья, что помогает сохранить все полезные вещества готового блюда длительное время.
Подготовка к хранению до весны
Хранить заготовки следует в деревянных бочках; если таких нет, тогда подойдёт стеклянная или эмалированная посуда. Пластиковая ёмкость не подходит для такого процесса. Держать заготовки надо в холодном подвале или погребе. Низкая температура препятствует активной ферментации, от чего продукция сохраняет стабильный вкус.
Знаете ли вы?Декоративными сортами капусты нередко… украшают клумбы. Особенно ценятся цветущие композиции поздней осенью, когда в садах другие растения отцвели.
https://www.youtube.com/watch?v=upload
Чтобы качество продукта не ухудшалось, нельзя нарушать технологический процесс, нужно предотвращать неблагоприятные условия ферментации и хранения. Запасаться квашеной продукцией необходимо впрок. Квашеные капустные блюда — это натуральная витаминная добавка, которой нельзя пренебрегать. И, как вы теперь знаете, для этих целей годятся даже подмороженные овощи.