Мясо коровы (говядина) — особенности производства и нормы выращивания коров для мяса (видео фото)

Почему мясо называется говядиной: индоевропейские корни

В отношении происхождения слова «говядо» (или govedo) существует и еще одна версия. Некоторые исследователи полагают, что это древнее существительное имеет не только старославянское происхождение, но даже и индоевропейское. И основания так думать у них имеются довольно-таки веские.

Слово govedo, являющееся ответом на вопрос о том, почему говядина называется говядиной, очень похоже на слово govs, использовавшееся когда-то индоевропейцами. Созвучные govs слова до сих пор сохранились в языках многих народов Северного полушария. К примеру, cow на английском и kov на армянском означают именно «корова».

Основные методы раздаивания

Как раздоить яловую корову ? А яловая корова дает молоко? — вопросы, которые не уступают друг другу в популярности. Ответ простой: молоко у яловой коровы есть и раздоить ее можно, но процесс имеет свои тонкости и особенности.

Начало раздаивания животного не должно припадать на холодное время года, ведь для этого периода характерно некое истощение особей из-за недостатка витаминов и полезных минералов. Чтобы получить молоко, сперва следует дать питомцу небольшой отдых.

При этом важно внимательно отслеживать любые изменения паховой зоны буренки: если начинается воспаление, необходимо обращаться к специалисту.

Для того чтобы раздоить корову и не допустить развитие полной яловости, в ее рационе должны присутствовать жмых, корнеплоды, шроты, клубнеплоды, патока, в которую добавляют витамины, фосфор, кальций и т.д.

Почему говядина называется говядиной: словарь даля

Как известно, в древности на мясо шли чаще всего бычки. Коров обычно держали только для получения молока. Поэтому жить они в хозяйстве могли по многу лет. Бычков же резали сразу, как только они набирали достаточный вес. В словаре Даля указано, что «говядо» — это крупный рогатый скот.

Сегодня коров в России также держат в основном на молоко. Забивают КРС женского пола только тогда, когда он в силу возраста теряет продуктивность. Однако в настоящее время у нас в стране есть и фермеры, разводящие КРС не молочных, а именно мясных пород.

То есть на прилавках магазинов в наши дни можно встретить как мясо коров, так и бычков. При этом и в том, и в другом случае оно будет называться именно говядиной. То есть если бы Даль составлял свой словарь сегодня, акцент только именно на бычках он, возможно, и не сделал бы.

Европейские традиции

Итак, мы выяснили, почему мясо коровы называется говядиной. Собственно, само это слово в наше время имеет распространение в основном только в России. В Европе, к примеру, мясо коров и быков считается второсортным и в пищу употребляется довольно-таки редко.

В более богатых, чем РФ, странах Северного полушария в ресторанах и столовых гораздо чаще готовится телятина. Европейские повара слово «говядина» не употребляют вообще. Используемые для приготовления всевозможных блюд части туши КРС они называют или «телятиной» или же, на крайний случай, «мясом быка».

Зачем есть сырое мясо

Запах и вкус сырой (и всегда жесткой) конины, оленины или баранины настолько специфический, что кушать такое блюдо способен только привычный к нему человек. Для всех остальных любителей, мясо следует все-таки термически обрабатывать и лучше со специями. А вот с говядиной все намного проще, ее действительно можно употреблять в сыром виде и даже без соли. Только зачем?

С точки зрения диетологов из Европейского медицинского центра, Санкт-Петербург, питательная ценность любого мяса при термической обработке не сильно снижается. Но под воздействием температуры разрушаются ферменты, которые помогают человеческому организму переваривать такие волокна.

Например, порция карпаччо у здорового мужчины усваивается за 2-3 ч, а отлично прожаренная отбивная будет находиться в желудке 5-7 ч. К тому же диетологи утверждают, что сырая говядина – кладезь витаминов и минералов. В мраморном мясе много белка, мало углеводов, но присутствует железо, фосфор, витамины В и С.

А ведь как раз самое сложное в питании – усвояемость подобных веществ в организме. Но употребляя сырую говядину, кальций, так необходимый костям, цинк – важный для иммунитета и головного мозга, селен — для поддержания сердца и выработки коэнзима Q10, который отвечает за активность и молодость – все это в полном объеме поступит в кровь и ткани и будет востребовано. А вот относительно жареной или вареной говядины говорить об этом, увы, не приходится.

Ну и наконец, гурманы утверждают, что сырую говядину нужно есть еще и потому, что она дарит удивительные вкусовые ощущения.

Какой может быть вред

При всех своих полезных свойствах, говядина может нанести и определённый вред человеческому организму. Конечно, если вы употребляете мясо нечасто и соблюдаете все правила его приготовления, то бояться нечего, но, в любом случае, стоит знать о возможных неприятностях, к которым относят следующее:

  • накопление в организме холестерина из-за чрезмерного употребления говяжьего мяса, что, в свою очередь, может отрицательно сказаться на состоянии ЖКТ и сердечно-сосудистой системы;
  • входящие в состав продукта пуриновые основания, при неумеренном употреблении вызывают скопление мочевой кислоты, тем самым повышая риск развития остеохондроза, мочекаменной болезни и подагры;
  • частое употребление мяса также повышает количество гнилостных бактерий в толстой кишке, в результате развития которых появляются скатол, крезол, фенол, кадаверин, индол и другие схожие вещества, способные не только отравлять кишечник, но и, всасываясь в кровь, вызывать поражения внутренних органов.

Важно!Особый вред приносит жареная говядина, поскольку к содержащемуся в ней холестерину добавляется ещё и определённое количество этого компонента из пережаренного растительного масла.

Чтобы не допустить развития всех этих неприятных последствий, стоит всегда соблюдатьнорму употребления описанного продукта:

  • для женщин до 30 лет — не больше 157 г в сутки, а после 31 года — около 142 г;
  • для мужчин до 30 лет — не больше 185 г в сутки, а после 31 года — около 171 г.

Более того, врачи не советуют съедать больше 550 г говядины в неделю, что убережёт вас от атеросклероза, подагры, мочекаменной болезни, остеохондроза и других неприятных проявлений в организме.

Можно ли отправить корову в запуск раньше, чем за 60 дней до отела?

Более ранняя отправка в сухостой экономически невыгодна. Ухоженная и здоровая коровка в состоянии давать молоко 300-305 дней в году.

Из опыта(!) Для получения больших надоев с моих коров я руководствуюсь правилом: правильное отношение к подопечным, питание, содержание и длительность доения не более 320 дней в году, а лучше 305 (при условии своевременного покрытия).

Второе, в сухостое животное склонно к набору лишнего веса и если он будет затяжным, более двух месяцев, у коровки с избыточным весом быстрее разовъётся кетоз.

Не нужно волноваться, если до родов осталось 2 месяца, а животное дает много молока и отправка в запуск задерживается. Дата отела только предполагается и часто бывает, что коровы перехаживают и рожают позже расчётного периода.

Получается, что фактически сроки запуска бывают даже чуть больше 60 дней. Поэтому период сухостоя не нужно увеличивать больше 60 дней, но и уменьшать только максимум до 45 суток, а лучше больше 50-55 дней.

Назначение мясной экспертизы

Прежде, чем попасть на прилавок магазина, проводится экспертиза мяса, дабы выявить его качество. Проверке подлежат любые животные, но особенно свинина и говядина, так как они могут быть переносчиками инфекций.

Микробы и бактерии способны содержаться как в свежем, так и в переработанном изделии, поэтому экспертиза мяса проводится на всех предпродажных ступенях.

Продукт может быть изначально инфицирован (организмы, живущие в организме скота при его жизни), или заражен после забоя скотины (нарушение санитарно-гигиенических регламентов). Особенную опасность представляют паразиты, вызывающие трихинеллез и сальмонеллез.

Порча мяса может происходить и при неправильном хранении – нарушении температурных режимов и сроков. Чтобы точно определить, сколько оно хранилось у продавца, достаточно взглянуть на его цвет. Чем срок хранения дольше, тем темнее продукт. Свежая говядина и телятина хранится до 12 суток при температуре от 0 до -1 градуса. Замороженные продукты можно хранить от 8 до 18 месяцев, при температурах 12-25 градусов ниже нуля.

Неправильный уход

Первой и самой распространенной причиной яловости у коров является несбалансированное питание. Особенно в холодное время года, когда корова не получает оптимальное количество свежего корма. Сбой в питании включает:

  1. Недостаток витаминов и минералов. Подобное вызывает истощение организма, нарушения в ЖКТ, иммунной системе, а потом в детородных органах. Организм перестает вырабатывать необходимые гормоны, что приводит к серьезным нарушениям циклов и атрофии яичников.
  2. Переедание также вызывает осложнения внутри организма. Слишком большая нагрузка на систему пищеварения и усваивание полезных микроэлементов заставляет половую систему перестраиваться. Это приводит к изменению функций матки и яичников, потому период охоты не наступает.

На фоне плохого питания яловость развивается у скота из-за низкого уровня ухода. Если в помещении, где проживают животные, грязно, мало света, холодно и сыро, то животные не захотят размножаться в таких условиях. Отсутствие прогулок на свежем воздухе также является решающей причиной вместе с выше описанными.

Плохое питание и недокорм

Это одна из самых популярных причин бесплодия у коров. В частности, она заключается в избыточном потреблении комбикорма, ботвы. Это приводит к замедленному метаболизму, проблемам с пищеварением и оплодотворением, потере массы. Поэтому, прежде чем заводить КРС, следует изучить особенности содержания и питания той или иной породы.

Такое явление, как недокорм, тоже немаловажно в процессе выращивания скотины. Особенно это касается периода после оплодотворения, во время беременности и после отела. Регулярное недокармливание особей приводит к нарушению половых циклов, ановуляции, ослаблению работы яичников, воспалениям различного характера и прочим проблемам со здоровьем.

Правила выбора мяса

Поскольку современный термин «говядина» не даёт представления о поле, породе и возрасте забитого животного, нужно учитывать другие признаки свежего и качественного мяса:

  • насыщенный красный цвет без темного налета на краях;
  • ровная блестящая поверхность;
  • светлый оттенок жировых полосок, их твердость при нажатии;
  • упругость, которая определяется способностью волокон вернуться в исходное положение после нажатия;
  • легкий молочный запах, исключающий посторонние ароматы;
  • сухая ладонь после придавливания куска мяса;
  • отсутствие явных дефектов.

Свежесть замороженного продукта определяется по цвету и наличию ярко-красных пятен в зонах контакта с рукой. Чтобы снизить риск приобретения продукции низкого качества, стоит идти за покупкой в проверенные места. При необходимости в более точной информации о происхождении мяса нужно делать покупки у фермеров или людей, непосредственно участвовавших в забое.

Слово «говядина» появилось подобно другим понятиям, обозначающим мясную продукцию. Отсутствие совпадения по звучанию объясняется изменениями русского языка, из-за которых «говедо» стали называть быком. Сегодня под этим понятием подразумевается широкий спектр продуктов, отличающихся по вкусовым свойствам и цене.

Самое вкусное мясо

Почему мраморная говядина так называется? Мясо этой разновидности состоит не только собственно из мышечной ткани, но и из множества жировых прослоек. По внешнему виду оно напоминает хорошо известный многим поделочный камень. Отсюда и пошло его оригинальное название.

В кулинарии мраморная говядина считается деликатесом. Именно из нее готовят самые вкусные и сочные гуляши, бифштексы и т. д. Продукт этот некоторые люди относят даже чуть ли не к целебным. К примеру, многие полагают, что употребление в пищу мраморного мяса снижает риск развития раковых заболеваний.

Сколько может длиться

Количество доений перед отелом коровы обычно уменьшают с двух в сутки до одного. У буренок со средними надоями процедура запуска чаще всего длится не более 5 дней. Однако прекращают доить таких животных обычно только на 7-е сутки. В частных хозяйствах в большинстве случаев используют такую схему запуска коров перед отелом:

  • 1-е сутки — два доения;
  • 2-е — 2 доения;
  • 3 и 4-е — доение только утром;
  • 5 и 6-е — только вечером.

Предлагаем ознакомиться Жимолость зимородок описание сорта

На седьмой день животное доят в последний раз утром. Сколько корова в запуске должна находиться в частном хозяйстве — ответ на этот вопрос зависит в первую очередь ее индивидуальной продуктивности в плане надоев. Прекращают доить беременную буренку тогда, когда ее вымя уменьшится в размерах, а количество молока в нем снизится до одного стакана. К этому времени риск развития мастита будет сведен к нулю.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: