Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Квашеная капуста без соли — классический рецепт

Вы наверное знаете, что при закваске нашего овоща хорошо сохраняются полезные вещества. Которые очень необходимы нашему организму в холодное время года. Поэтому наверное мы очень любим этот продукт. Закуска получается  очень вкусной с пикантной кислинкой. И очень хрустящей. Если в нее добавить лучку и растительное маслице. Получится отменный салатик.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты
  • 1 большая морковь
  • 1 ст. ложки соли (без верха)

Соль берем только крупную не йодированную, иначе результат может нас огорчить.

Для начала приступаем к водным процедурам. Споласкиваем овощи под проточной водой. Далее верхние листочки у нашей «головы» снимаем. Просматриваем, чтобы не было гнили и повреждений. Затем разрезаем ее на части.

И приступаем к рубки белокочанной. Это можно делать на комбайне, специальной шинковке или ножом. На вкус это не влияет.

Измельчили? Погружаем нашу массу в удобный таз.

Добавляем в нее натертую на крупной терке оранжевый продукт и соль. Все хорошенько перемешиваем.

Чтобы закуска получилась хрустящей, сильно мять не рекомендуется.

И перегружаем заготовочку в чистые стерилизованный банки. Утрамбовываем поплотнее. Но не до самого верха. Оставляем место для сока. Ставим тару в глубокую миску. Будем собирать сок. Накрываем горлышки посуды марлей. И оставляем закуску  бродить при комнатной температуре.

В прохладном помещении наоборот, брожение может затянуться до месяца. Во время квашения выделяется сок, поэтому емкость с ней ставим на поддон или не заполняем полностью. Оставляем место для сока.

И чтобы наша хрустяшка не горчила, необходимо каждый день протыкать нашу заготовку деревянной или пластиковой палочкой до самого дна. Обязательно собираем пену. У готовой закуски рассол светлеет, а сама она приобретает кисло-соленый вкус.

https://youtu.be/j3vgiXZfYRAНормальная температура для квашения 190-200С. Если же дома очень тепло. Процесс брожения может ускориться. Поэтому рекомендуется пробовать заготовку на вкус, чтобы не упустить момент. И чтобы она не перекисла. Как только вкус вас будет устраивать. Желательно положить пакетик горчичного порошка (покупаю в аптеке). Закрываем крышкой. И чтобы остановить процес квашения, убираем на хранение в холодное место.

Приятного вам аппетита.

Ингредиенты:

  • 2 кг капуста
  • 1 средняя морковь
  • вода

Моем наши овощи. У главного овоща снимаем верхние листья. Разрезаем его на 4 части и удаляем кочерыжку. И далее шинкуем. Оранжевые продукт чистим и натираем на крупной терке.

Компоненты перемешиваем.Далее заполняем нашей смесью стеклянные емкости не до самого верха. Заливаем в баллоны воды до самых краев.

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Закрываем банки крышками. Ставим под них глубокую чашку для сбора сока. И оставляем нашу заготовку в теплом месте на 3 дня. Через 2-3 дня мы видим, продукт наш осел. Появилось много жидкости (лишнюю мы сливаем в другую емкость).

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Содержимое банок уплотняем и перемещая в одну посудину. Закрываем крышками (любыми). И убираем закуску в холодное место. Рассол можно пить вместо кваса.

Приятного аппетита.

В этом рецепте хочу познакомить Вас с набирающим популярность «кисели купус». Это классический сербский рецепт квашения белокочанной красавицы. Главная особенность данного метода заготовки, в том что наша белоснежка квасится целиком, кочанами. Использовать можно и как самостоятельную закуску и как составляющую других блюд, например голубцов.

Древнегреческий ученый Пифагор писал:»Капуста поддерживает бодрость и веселье, спокойное настроение духа»И приятных вам хрустящих и вкусных заготовок! Надеюсь вам понравились рецепты. А сейчас пока пока. До новых кулинарных встреч.

Теплые времена года балуют нас изобилием свежих и полезных овощей. Хочется продлить это чувство, поэтому мы делаем соленья. Давайте ознакомимся с рецептом, который поможет скрасить холодные зимние вечера.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 25 г;

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

2. Накладываем нашу закваску в банку слоями. Каждый слой плотно утрамбовываем, чтобы наверху остался сок.

3. Закрываем герметичной крышкой и убираем на балкон до зимы.

Вот и все! Максимально просто, зато очень вкусно и практично. Приятного аппетита!

У вас большая семья или вы просто любители квашеной капусты? Тогда квашение в ведре или бочке – идеальный способ. В процессе подготовки блюда можете задействовать всех членов семьи!

Ингредиенты:

  • капуста – 5 качанов;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 3 ст.ложки;
  • тмин – 12 г;

1.  Натереть или нарезать овощи способом, который вам нравится больше всего.

2. Добавляем соль и сахар, а затем укладываем в ведро.

3. Тщательно утрамбовываем получившуюся смесь чем-нибудь деревянным или любым другим удобным предметом.

4. Когда все уложено – кладем тарелку, а сверху ставим что-нибудь тяжелое. Это может быть трехлитровая банка, например. Накрываем ведро полотенцем и ставим в прохладное место.

5.В течение недели будет происходить брожение. Важно каждый день протыкать содержимое ведра в нескольких местах деревянной палочкой или ножом, чтобы выпускать лишний воздух.

Готово! Этой закуски вам хватит на всю зиму. Приятного аппетита!

Как мы могли пропустить классический вариант квашения капусты? А вот никак! Давайте же узнаем как приготовить традиционную зимнюю закуску по рецепту наших бабушек.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 качан;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 3 ст.ложки;
  • клюква – 150 г;
  • тмин – по вкусу;

1.  Шинкуем капусту и морковь в миску. Добавляем в уже нарезанные овощи клюкву.

2. Хорошенько кулачком утрамбовываем содержимое миски в банку.

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

3. Каждый день в течение трех дней протыкаем банку до самого дна деревянной палочкой или любым другим предметом. Наша задача – выпустить лишний воздух.

4. На четвертый день уже можно подавать к столу!

Ингредиенты

Одним из основных условий успешной закваски капусты является выбор качественного сырья, иначе после такого рода обработки оно не будет хрустеть и приобретёт неприятную, слизкую структуру. Наиболее подходящий вариант — поздние сорта основного ингредиента, в крайнем случае можно использовать среднеспелые экземпляры.
Подбирать следует только плотные вилки, без видимых повреждений.

Также следует обратить внимание на вкус и сочность листьев. Они должны иметь сладковатый привкус без признаков горечи и выделять большое количество сока. Верхние листовые пластины следует удалить, вилки промыть, а затем разделить их на несколько частей и удалить кочерыжку.

Знаете ли вы?В отличие от других стран, в России соль была достаточно дорогой продукцией на протяжении длительного времени, поэтому при закваске вместо неё на дно кадки сыпали 12 ст. л. ржаной муки.

Старинный способ закваски капусты предполагает использование моркови. Её также следует очистить от кожуры, затем вымыть. Аналогичным образом поступают со всеми овощными ингредиентами, которые потребуются в соответствии с конкретной рецептурой.

Капуста белокочанная

4 кг.

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

На 100 грамм:

Капуста квашеная на зиму в банке — очень вкусно!

В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.

Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.

На сегодняшний день одним из оптимальных вариантов является посуда, выполненная из пищевого пластика. Для расфасовки еды, в данном случае капусты, используется посуда с определённой маркировкой. Для приготовления рассматриваемой продукции подходит только тара, на которой имеется знак в виде треугольника, состоящего из 3 стрелок, с цифрой 5 или 05 внутри, как на фото ниже. Все остальные разновидности такой посуды категорически не подходят для такого типа обработки и хранения сырья.

  • Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества:
    • легко моется;
    • прост в эксплуатации;
    • подходит для многоразового применения;
    • хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
    • возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
    • подходит для бытового и промышленного использования;
    • пластмассовый контейнер легко транспортировать на любые расстояния.

Важно!Перед покупкой ёмкости из пищевого пластика внимательно ознакомьтесь с её маркировкой. Неправильно выбранная посуда может привести к серьёзному отравлению и даже летальному исходу.

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Рецепт №1

Классический рецепт сухого квашения

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Рецепт №2

Цельными кочанами

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Рецепт №3

С добавлением брусники и клюквы

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Рецепт №4

Холодный метод с солевым рассолом

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Рецепт №5

С помидорами, сладким перцем и кабачками

Классический рецепт сухого квашения

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

3,5 кг1 час


  • морковь

    1 шт. крупного размера


  • соль

    из расчёта по 45 г/кг сырья


  • листья смородины, вишни

    по 2 шт.


  • тмин, кориандр, перец

    по 5 зёрен

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько придавливая руками, как при вымешивании теста.
  3. Добавить соль, ещё раз вымешать. Затем добавить пряности, ещё раз перемешать.
  4. На дно ёмкости уложить капустные листья, затем смородиновые и вишнёвые.
  5. Очень плотно утрамбовать овощную нарезку.
  6. Установить ёмкость с сырьём на поддон, внутрь неё поставить тарелку подходящего размера, на неё поместить гнёт весом 3 кг. В таком состоянии выдерживать продукцию на протяжении 3 дней при комнатной температуре.
  7. Ежедневно сырьё необходимо протыкать при помощи деревянной палочки на всю высоту.
  8. По истечении вышеуказанного срока сырьё следует закрыть крышкой, убрав предварительно гнёт, и переставить в прохладное место.
  9. Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Знаете ли вы?Первыми начали квасить капусту китайцы ещё в III в. до н. э. Но использовали они не привычную нам белокочанную, а пак-чой и пекинскую. Кстати, именно эта продукция была основным блюдом, которое входило в рацион рабов, строивших Великую Китайскую стену.

Цельными кочанами

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

9 кг20–30 минут

  • вилки капусты

    10 кг мелких


  • перец чёрный молотый

    1 ч. л


  • капустные листья

    примерно 5–6 шт

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Срезать у кочанов верхнюю часть кочерыжки.
  2. Сделать надрез в виде треугольника в месте расположения кочерыжки и вырезать её, как показано на фото ниже.
  3. Сварить рассол — налить воду в кастрюлю, добавить специи, проварить 15 минут. Жидкость остудить до комнатной температуры.
  4. Вилки сложить в пластиковый контейнер, предварительно выстеленный листовыми пластинами, залить остывшим рассолом.
  5. Установить на продукцию гнёт весом 5 кг. Заквашивать на протяжении 2 недель при комнатной температуре.
  6. На протяжении периода закваски каждый день прокалывать вилки — это нужно для отхождения углекислого газа.
  7. После проквашивания переставить продукцию в прохладное помещение.
  8. Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

С добавлением брусники и клюквы

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

3 кг1 час


  • клюква и брусника

    по 1 горсти


  • пряности

    любые на свой вкус

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Измельчить капусту и морковь любым удобным способом.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько промять, чтобы выпустили сок.
  3. Воду вскипятить, растворить в ней соль с сахаром. Остудить до 30°С.
  4. К подготовленному сырью добавить пряности, бруснику и клюкву, перемешать, не придавливая, чтобы не лопнули ягоды. Сложить полученную смесь в тару.
  5. Залить ягодно-овощную смесь рассолом, поставить гнёт весом 1,5–2 кг.
  6. Квасить при температуре 20°С 3–4 дня, не забывая прокалывать продукцию.
  7. Готовую закуску переместить в прохладное место.
  8. Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Важно!Если капуста выделила достаточное количество сока, то солевой раствор готовить не обязательно, можно воспользоваться методикой из первого рецепта и засолить капусту сухим способом.

Холодный метод с солевым рассолом

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

11–12 кг1 час

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Основной овощ нарезать лапшеобразными полосками.
  2. Морковку измельчить кружками.
  3. Яблоки можно оставить целыми, если вес одного экземпляра не превышает 100 г, или же нарезать дольками.
  4. Капусту и морковь перемешать, продавить, добавить яблоки и клюкву.
  5. В холодную воду добавить соль, расколотить.
  6. Утрамбовать сырьё в контейнер, залить его рассолом.
  7. Установить на продукцию гнёт.
  8. Выдержать 2 недели при температуре 15… 17°С.
  9. Не забывать прокалывать ежедневно на всю высоту капустного слоя.
  10. Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

3-7 суток

Берем плотный вилок позднего сорта, мелко шинкуем.

Складываем в эмалированную емкость и обильно солим.

Перемешиваем с солью. Мять капусту не надо! Она должна быть хрустящей.

Натираем морковь на крупной терке и перемешиваем с капустой.

Перекладываем в емкость для хранения и плотно утрамбовываем толкушкой, но усердствовать не надо.

Накрываем тарелкой и ставим под гнет для ферментации. При комнатной температуре этот процесс занимает не менее 2-х дней. Главное, чтобы соленье не перекисло и было полностью покрыто рассолом. Для этого несколько раз в день массу нужно протыкать, чтобы выходили газы. Мне удобно это делать ручкой половника, можно использовать и деревянные палочки для еды.

Уникальный продукт долголетия, красоты и стройности готов, будем хранить его в холодильнике в банках или прямо в кастрюле на крытом балконе.

Хотите разнообразить зимний стол? Тогда этот рецепт для вас.

Все мы знаем, что зима не балует нас разнообразием овощей. Обычно, мы спасаемся соленьями. Предлагаю взять на заметку еще один вариант квашеной капусты и не в классическом ее проявлении, а в виде салата.

Интересно? Давайте посмотрим как это сделать.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • перец болгарский – 4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 200 г;
  • уксус винный – 150 г;
  • масло подсолнечника – 150 г;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • душистый перец – по вкусу;
  • перец чили – по вкусу;

1. Шинкуем капусту и морковь. Болгарский перец режем соломкой. Нарезаем мелко зубчики чеснока и перчик чили.

2. Теперь аккуратно перемешайте все ингредиенты в миске.

3. Подготовим рассол. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем 2 столовые ложки соли, стакан сахара, 150 г растительного масла, лавровый лист и душистый перец по вкусу. Все это смешиваем, а перед тем как начнет закипать – наливаем 150 г винного уксуса. Как только маринад закипит – он готов.

4. Теперь плотно утрамбовываем в банку наши заранее нашинкованные овощи и заливаем маринадом. Оставляем в прохладном месте на ночь.

5. На следующий день уже можно ставить на стол!

Капуста – хорошо. А со свёклой в миллион раз лучше! Концентрат полезности поражает, ведь здесь есть витамины А, В1, кальций, магний, йод, железо и это далеко не весь список! Давайте узнаем как это приготовить.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • свёкла – 400 г;
  • чеснок – 60 г;
  • сельдерей – 50 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • соль без йода – 50 г;

Интересный рецепт, правда? Обязательно попробуйте приготовить такой вариант квашеной капусты.

Квашеная капуста в собственном соку – это, конечно, хорошо, но в рассоле у нас получится совсем иной вкус!

Ни разу не пробовали такой способ приготовления? Давайте тогда узнаем как это сделать.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 шт.;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • морковь – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст.ложки;
  • кипяченая холодная вода – 800 мл;
  • перец горошком – по вкусу;

1. Натереть овощи на специальной или обычной терке в миску.

2. Наложить содержимое нашей миски в банку, между слоями добавить перец горошком и тщательно все утрамбовать.

3. Теперь приготовим рассол. На 800 мл воды 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки соли. Вода должна быть кипяченая и холодная. Все перемешать.

4. 4. Заливаем рассол в банку так, чтобы полностью покрыть содержимое банки.

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

5. Ставим банку в любую емкость, потому что за ночь рассол может вытекать из-за того, что капуста будет давать свой сок.

6. В течение 3-4 дней несколько раз в день протыкаем банку деревянной палочкой или ножом, чтобы выпустить лишний воздух. На пятый день можно подавать к столу.

Вот мы и узнали несколько полезных рецептов квашеной капусты.  Сколько вариаций приготовления одного блюда! А самое главное, что все рецепты максимально простые и не требуют больших затрат. Этой несложной закуской можно кормить большую семью всю зиму и она украсит любой стол.

Я очень рада, если хотя бы один рецепт оказался для вас полезным! Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!

Прежде чем приступить к процессу квашения, важно знать основные тонкости, позволяющие сделать ароматную и хрустящую капусту.

В чем можно квасить капусту на зиму? Бочка считается наилучшим вариантом для засолки овощей, так как в данной посудине овощные ломтики становятся вкусными, хрустящими. В домашних условиях процесс закваски в кадках проблематичен из-за отсутствия места для хранения. В таком случае оптимальной считается:

  • эмалированная кастрюля;
  • широкие тазы, предназначенные для пищевых продуктов;
  • 3 и 5-литровых стеклянные банки;
  • ведро.

Капуста квашеная как салат: рецепт быстрого приготовления на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты
  • 180 г моркови
  • 2-3 зуб. чеснока

для рассола

  • 60 мл. раст. масла
  • 30 мл уксуса (9%)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 200 мл. воды
  • лавровый лист
  • перца горошком

Овощи моем. Шинкуем нашу основной овощ. Можно это сделать ножом или пропустить через комбайн. Кому как удобнее. Морковь натрем на крупной терке и все перемешаем в удобной таре.

Подготовим маринад. Для этого возьмем кастрюльку. И выльем в нее воды. Туда же отправим все оставльные компоненты кроме чеснока. Его мы будем резать и добавлять в последнюю очередь. Мы все влили, высыпали в посудину. Перемешали и ставим на газ. И кипятим 2 минуты после закипания. Затем сразу же выливаем наш рассол в овощную смесь.

И измельчаем туда же чеснок. Все хорошенько будоражим. Накрываем тару пищевой пленкой. Даем смеси остыть. Можно переложить в стеклянную банку или оставить в чашке.

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Отправляем в холодильник на 3-4 часа. И затем можно угощаться. Приятного аппетита.

Можно ли квасить капусту в пластмассовом ведре? Емкости из пластика считаются легкими и прочными. Основной недостаток — овощ не получается таким насыщенным и сочным. Как показывает практика, квасить капусту на зиму в домашних условиях можно в любой посуде, кроме алюминиевых емкостей. Во время приготовления образуется молочная кислота. При вступлении с алюминием она окисляет тару, следовательно, вкус готового блюда будет значительно отличаться.

Какую капусту можно квасить на зиму? Используют только поздние и среднепоздние сорта овоща. Отличить их несложно по внешнему виду. Капустные кочаны большого размера, с более плотной структурой, грубыми и толстыми листьями. Мягкие листочки ранней капусты непригодны для закваски, так как во время приготовления они станут еще мягче.

Классика жанра - сорт Слава 1305

Классика жанра — сорт Слава 1305

Для придания более яркого ароматного вкуса разрешается добавлять в капусту клюкву, яблоки, сладкий стручковый перец, бруснику, зонтики укропа, семена тмина. Используют данные ингредиенты исключительно по желанию. Для получения более хрустящей закуски рекомендуется добавлять несколько ломтиков очищенного корня хрена.

Почему при засолке капусты появляется слизь? Существует несколько причин:

  • сорт капусты «Салатный». Такой вид не годится для засолки. Сами ломтики становятся не только скользкими, но и мягкими. Заготовка значительно отличается по вкусу;
  • несоблюдение норм закладки соли (мало) и сахарного песка (много). Исправить такое явление несложно: слить рассол и залить соленой жидкостью капусту вновь;
  • соль используется специальная для консервирования или простая поваренная без добавок. Йод также может сыграть роль образования неприятной слизи, так как он вызывает брожение, а не закваску;
  • несоблюдение температурного режима. Оптимальная до 20 градусов. Хранить строго в холоде.

Сколько дней квасить капусту на зиму? Важно соблюдать не только временной, но и температурный режим. Приготовление капусты происходит от 2 до 3 суток, при комнатной температуре (19-20 градусов). По истечении времени салат убирается в холодное место на 2-3 недели при температуре 16 градусов, и только потом для прекращения брожения выносится на сильный холод.

Другие рецепты

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха.

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки.

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

Полезные советы

  1. Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
  2. Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
  3. Храните соленья при температуре от 0 до 6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
  4. Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
  5. Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
  6. Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
  7. Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
  8. Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Заключение

Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!

Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.

А вы солите капусту на зиму? По каким рецептам? Поделитесь своими знаниями в комментариях.

Капуста квашеная со свеклой: рецепт как у моей бабушки

Для приготовления этого рецепта, мы возьмем основной белокочанный овощ, морковь и свеклу. Закуска приобретет красивый цвет и сказочный аромат. А какой она будет вкусной и хрустящей. А если еще добавить лучку с маслицем. Это просто супер. Попробуйте и вам понравится.

Ингредиенты на 3 л. банку:

  • 2,7 кг капусты
  • 100 г моркови
  • 120 г свеклы
  • 7 горошин душистого перца.

  Для рассола:

  • 1 литр кипячёной воды
  • 30 г сахара
  • 100 г соли

Приготовим для начала соус. Для этого в кипяченой воде растворяем соль и сахар. И хорошо его перемешиваем. Вот и все.

Далее шинкуем нашу осеннюю королеву.

Натираем на терке остальные овощи по рецепту и складываем их в удобной емкости. Добавляем душистый перц.

И все хорошо перемешиваем, слегка приминая пальчиками кусочки.

Затем начинаем заполнять поплотнее стерилизованные банки нашей хрустящей розовой смесью.

Когда мы с этим справимся, заливаем в закуску рассол. Делаем это так, чтобы жидкость полностью скрывала овощи.

Накрываем горлышки емкостей марлей или салфеткой. И оставляем кваситься овощ на 2-3 дня в теплом месте. И не забываем протыкать деревянной палочкой до дна.

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Готовую закуску храним в холодном месте. И приятного аппетита!

Сроки и особенности хранения заготовок

Для хранения в домашних условиях заквашенную в пластиковом ведре капусту лучше всего переместить предварительно в стеклянные ёмкости.

Непосредственно в этой таре продукция может сохраняться не более 3–5 дней от момента готовности, в холодильнике или тёмном помещении — при температуре 6°С.

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Простой и быстрый способ приготовления капусты допускает использование пластиковой тары. На сегодняшний день изготавливается достаточное количество посуды из пищевого пластика, который отлично подойдёт для этих целей. Главное — правильно выбрать её, опираясь на информацию маркировки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: