Как квасить капусту в бочке на зиму

Особенности укладки в бочку

Очень простой посол капусты по старинным рецептам. Если готовить рассол, необходимо взять каменную соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 л воды. При сухой закваске соли бросают немного больше, примерно 20 г на 1 кг нашинкованного продукта. Как видите, легко и просто, а капуста получается вкусная и хрустящая.

Тёртая морковь придаёт особенный аромат и повышает хрустящие свойства капусты. Свёкла меняет цвет продукта. Также добавляют гвоздику, душистый и чёрный перец, тмин.

После укладывания в бочку продукт выдерживают около двух недель при комнатной температуре, а затем опускают в погреб – лучшее место для хранения. Чуть не забыли упомянуть о правильном наполнении деревянной ёмкости.

Для сохранения вкусовых качеств капусты дно дубового изделия присыпается мукой, желательно ржаной. Затем слоями выкладываются составляющие части будущего квашеного продукта:

  • нашинкованная капуста;
  • соль;
  • тёртая морковь.

Немного уплотняя овощные слои, заполняют деревянную бочку, но не до самого верха, иначе появившийся сок будет выливаться наружу. Укрывают капусту хлопковой тканью и придавливают деревянной крышкой. Периодически рекомендуется прокалывать содержимое в дубовой ёмкости обычным длинным прутиком. Так выпускают газ из продукта и насыщают новой порцией кислорода.

К сожалению, пришлось кратко изложить, как солить капусту в бочке. Но, надеемся, полезная информация поможет правильно засолить обычную капустку и получить довольно вкусный, полезный и целительный продукт.

Квашеная капуста – уникальный продукт, содержащий в своем составе пребиотики и пробиотики, где первые отвечают за формирование микрофлоры кишечника человека, вторые – носители микроорганизмов. К положительным результатам употребления в пищу этого продукта относят:

  • улучшение и стабилизацию работы кишечно-желудочного тракта;
  • укрепление иммунной системы организма;
  • предупреждение раковых заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы;
  • профилактику ожирения, сахарного диабета.

Максимальная пищевая ценность засоленной капусты достигается за счет выполнения следующих рекомендаций:

  1. Для сезонной засолки пригодна любая белокочанная капуста. Но при использовании ранних сортов она будет мягкой и не хрустящей. Оптимальный вариант представлен средними и поздними сортами вызревания.
  2. Йодированная соль чрезмерно размягчает структуру листа и придает дополнительный нежелательный вкусовой оттенок, следует использовать только каменную.
  3. Свойства готовой капусты практически не отличаются, если засолки проводятся в собственном соку, либо с использованием рассола.
  4. Оригинальные вкусовые качества и дополнительные витамины можно получить с добавлением яблок, ягод, свеклы.
  5. Аромат капусты усилит гвоздика, тмин и другие приправы.

Важно! Засолку капусты проводят в любой емкости из стекла, дерева, металла или пластика. Но лучший результат получают при солении бочковым способом.

Подготовка бочки

Наличие дубовой бочки определяет возможность засолки по старым классическим рецептам. Но, прежде всего, бочку следует подготовить:

  1. После приобретения, бочку следует отмыть от мелких опилок и мусора. Запах в емкости должен отсутствовать.
  2. За 2 недели до предполагаемой засолки емкость необходимо замочить. До полного набухания дощечек может наблюдаться течь и «запотевание» стыков. Период разбухания не превышает одних суток.
  3. Перед закладкой капусты теплой водой промывают крышку, гнет и саму бочку. Проверяют наличие посторонних запахов, при обнаружении которых процедуру повторяют.
  4. Качество подготовки дубовой емкости будет выше, если применить обработку паром под давлением. Эта процедура избавит древесину от ненужных микроорганизмов и запахов.

Для того чтобы затрачивать минимальное время на подготовку емкости перед засолкой, следует обеспечить ее правильное хранение. Освободившуюся бочку промывают горячей водой с содой и поласкают проточной. Сушат, исключая попадание прямых солнечных лучей, хранят в подвале.

Важно! Существует несколько вариантов предварительной подготовки дубовых досок для сборки бочек. Их следует уточнить у продавца или мастера-бондаря.

Порядок распределения капусты и размещения других, необходимых для засолки, ингредиентов представлен следующим образом:

  1. На дне емкости распределяют небольшое количество муки, которую закрывают капустными листьями.
  2. Следующим слоем укладывают капусту.
  3. Равномерно пересыпают солью, добавляют морковь.
  4. Процедуру повторяют до заполнения бочки с учетом пространства для поднятия рассола при брожении, а также размещения гнета.
  5. Укладке последующего слоя капусты предшествует легкая трамбовка рукой или специальным пестиком.
  6. Последний слой закрывают листьями капусты.

Как квасить капусту в бочке на зиму

Перед закрытием крышки укладывают холщовую ткань, поверх которой располагают гнет.

Важно! Периодическое «прокалывание» содержимого бочки палочкой небольшого диаметра обеспечит равномерное просаливание капусты.

Гнет представляет собой деревянный круг, диаметр которого меньше, чем горловина бочки. Сверху на нем установлены утяжелители – бытовые предметы или очищенные от загрязнений камни. Неплохо справляется с этой задачей небольшая кастрюля с тяжелым наполнением.

Практикуют соление капусты как в нашинкованном виде, так и цельными кочанами. Если требования к подготовке бочки при обоих вариантах неизменны, то порядок закладки заготовок имеет отличия.

Целыми кочанами

В этом варианте обязательно используют рассол из 400 г соли и 10 л горячей кипяченой воды. Соблюдая пропорцию, готовят необходимое количество концентрата.

Процедура приготовления:

  1. Перед засолкой выбрать вилки капусты примерно одинакового размера. В этом случае время засаливания будет примерно одинаковым.
  2. С кочанов снимают верхние листья, при этом цельные оставляют для заполнения пустот, а также верхнего и нижнего слоев, рваные вбрасывают.
  3. В кочерыжках капусты возможно накопление остатков минеральных удобрений, опасных для здоровья человека, поэтому их перед засолкой извлекают.
  4. Низ емкости, а при завершении укладки капусты и верх, закрывают целыми листьями.
  5. Овощи размещают слоями. Промежутки между кочанами заполняют нарезанными морковью, болгарским перцем и помидорами. Специи добавляют исходя из собственного вкуса.
  6. Заключительный этап – заливка рассола.

После выполнения засолки, на овощи укладывают холщевую тряпочку и, помещают гнет. Во избежание образования плесени, следует ежедневно снимать пену и стирать ткань.

Как квасить капусту в бочке на зиму

Для засолки шинкованной капусты на каждые 10 кг овоща потребуется:

  • крупная поваренная соль – 250 г;
  • морковь – 300-400 г;
  • черный перец горошком – 7-8 шт.;
  • любые ягоды или яблоки по вкусу.

Рекомендации по процедуре подготовки ингредиентов, а также закладки их в бочку:

  1. Толщина нашинкованной капусты должна обеспечивать быстрый просол, но не быть слишком мелкой. Мелко нарезанный овощ подвергнется разрушению структуры ткани листьев.
  2. Натирать морковь предпочтительно на средней терке. Для большей сладости и мягкости квашеной капусты количество моркови можно увеличить.
  3. Улучшить питательные свойства солений можно при помощи свеклы. Ее натирают или нарезают небольшими кусками.
  4. Для быстроты процесса лучше использовать специальные автоматические или ручные бытовые приборы и приспособления.
  5. Послойная укладка компонентов в бочку обеспечит одновременное просаливание нашинкованной капусты: целые листья капусты – нарезанный главный компонент – соль – морковь. Такую последовательность необходимо повторять до заполнения емкости.
  6. Верхний, завершающий, слой – цельные капустные листья, тканое полотно и гнет.

Внимание! Если бочку используют впервые, количество соли следует увеличить, поскольку новые деревянные стенки ее обязательно впитают.

Время, когда можно снимать пробу с квашеной капусты в бочке, зависит от внешних условий и характеристик емкости. Если бочка небольшого размера и есть возможность ее перемещать, после закладки ингредиентов, первый этап засолки осуществляют при комнатной температуре в течение 3-4 суток. Капуста за это время просолится и ее можно использовать в пищу. Далее емкость перемещают для хранения в подвал или погреб.

При больших габаритах бочки закладку производят непосредственно в месте последующего хранения. До первой готовности блюда должно пройти от 8 до 14 суток.

Польза квашеной капусты для организма

Целью домашней заготовки является не только самая вкусная квашеная капуста. Помимо отменных вкусовых качеств блюдо ценится за уникальный питательный состав и неоценимую пользу для организма.

  1. В квашеной капусте содержится львиная доля витамина С, который способствует укреплению иммунитета, предотвращает преждевременное старение клеток и тканей.
  2. Наличие в заготовке витаминов А, группы В, К и U обеспечивают защиту от возникновения множества заболеваний, в особенности ЖКТ.
  3. Содержащиеся в капусте пробиотики формируют здоровую кишечную микрофлору, являются одним из благоприятных факторов для очищения организма, выведения из него токсинов, поддержания должного уровня холестерина.
  4. Молочная кислота стимулирует обменные процессы, тем самым способствуя снижению веса, улучшению состояния организма и омоложению.
  5. Вкусная хрустящая квашеная капуста при регулярном употреблении благотворно сказывается на работе всех систем организма.
  6. При всей полезности заготовка противопоказана при остром гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при острой фазе любых заболеваний печени и ЖКТ.

Квашеная капуста в дубовой бочке

Используя такую тару, да еще и старинный рецепт, получим удивительную, хрустящую капусту.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 250 г;
  • сахар – 50 г;
  • перец черный горошек – 15 г;
  • ржаной хлеб – 50 г.

Приготовление:

  • Прежде чем начнем закваску, подготовим бочки, для этого зальем их теплой водой, примерно 40 градусов и оставим на ночь. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и бочка стала герметичной.
  • С капусты снимем мягкие, верхние листы, удалим кочерыжку и шинкуем на комбайне.
  • Морковь нарезаем тонкой соломкой, она придаст капусте яркий цвет.
  • Соединяем капусту с морковкой, добавляем соль, сахар, перец и перемешиваем. Лучше это делать порциями, чтобы было удобней.
  • На дно бочки кладем кусочек ржаного хлеба, желательно черствого, можно заменить его столовой ложкой ржаной муки. Затем выкладываем целые капустные листья.
  • Теперь высыпаем капусту, каждый слой прижимаем кулаком, чтобы появлялся сок.
  • Накрываем ее двойным слоем марли, кладем гнет. Оставляем бочку на два дня, при комнатной температуре. Затем выносим ее на 3 дня на холод.
  • Один раз в сутки необходимо проткнуть овощную смесь деревянной палкой, чтобы избавиться от углекислого газа и неприятного запаха.

Целыми кочанами

Как определить готовность квашеной капусты?

Разбираясь как квасить капусту, самое сложное – не упустить момент готовности закуски и вовремя убрать ее на хранение в холод, не дожидаясь перекисания.

  1. Самый простой способ определить готовность квашеной капусты – оценить состояние рассола, который по завершению основного процесса становится светлым и прозрачным, теряя мутность и пенистость.
  2. Верный признак готовности квашеной капусты – исчезновение всяческих признаков брожения и периодически всплывающих на поверхности рассола пузырей.
  3. Правильно сквашенная капуста должна приобрести характерный кило-соленый вкус.

Почему горчит квашеная капуста как исправить?

Зачастую при квашении капусты многие хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как горечь готовой закуски. Разобравшись, почему горчит квашеная капуста, подобного негатива удастся избежать и в итоге наслаждаться правильными вкусовыми качествами блюда.

  1. В процессе квашения капусту следует прокалывать деревянной шпажкой по всей поверхности, обеспечивая беспрепятственный выход скапливающихся газов.
  2. Даже при соблюдении всех требований капуста может горчить при использовании многих поздних сортов, характеризующихся длительной лежкостью. Среди таковых: Амагер, Подарок. Идеально подойдут для заготовки сорта: Слава, Московская поздняя, Атрия, Ларсия, Метагон, Ринду.
  3. Если в наличии горьковатый поздний сорт, то кочанам дают вылежаться в течение нескольких месяцев и только после этого используют для квашения.
  4. Когда горечь образовалась по причине несвоевременного прокола капустной массы в процессе брожения, капусту периодически вспушивают, несколько раз перекладывают из одной емкости в другую.

Сроки и условия хранения

Хранить засоленную капусту необходимо в подвалах или погребах при температуре от 0 до 5 °С. Нежелательна высокая влажность.

Расположить небольшую бочку с засоленным овощем можно в прохладном шкафу квартиры, где обычно принято хранить все фруктовые и овощные заготовки в банках на зиму.

Еще один вариант – подвал или подпол дома. Приготовить помещение следует заблаговременно: проверить вентиляцию, обнаружить резервные источники тепла, обработать стены противогрибковыми составами.

Устанавливать бочку с засоленной капустой необходимо с учетом следующих рекомендаций:

  • место расположения выбирают недалеко от вентиляции, так как процесс брожения сопровождается специфическим запахом;
  • располагать емкость с соленой капустой следует таким образом, чтобы всегда иметь доступ к бочке для снятия пены и прокалывания заготовки;
  • бочку необходимо ставить на деревянную или кирпичную подставку, это предотвратит образование грибковой массы и предупредит гниение деревянных стенок.

Срок хранения засоленного в бочке овоща зависит от соблюдения правил ухода за заготовками, куда входит: своевременное удаление пены, периодическая замена холщевой ткани для стирки. При верном обслуживании и соблюдении термического режима капуста, помещенная в бочку осенью, вполне может дополнить меню даже ранней весной.

Как хранить квашеную капусту?

Должное хранение квашеной капусты обеспечивает стабильность вкуса закуски, ее первоначальный аппетитный внешний вид спустя продолжительный период времени.

  1. По завершении процесса брожения и готовности капусты, емкость с заготовкой следует переместить в холодильник, погреб или подвал с температурой не выше 7°С.
  2. Для максимально качественной сохранности и во избежание перекисания капусты заготовку перекладывают в герметичные банки, заполняя рассолом до самого верха. Емкости хранят в холоде.
  3. Результативно зарекомендовал себя способ замораживания квашеной капусты в пакетах или в специальном контейнере. Перед использованием закуске дают оттаять на нижней полке холодильника.

Капуста квашенная кочанами

Изучив в подробностях, как правильно квасить капусту, останется исполнить классический рецепт или одну из его интерпретаций и наслаждаться изумительным итогом собственных действий.

  1. Перед тем как сделать квашеную капусту, выбирают вилки правильного сорта с белой мякотью, без видимой зеленцы, снимают верхние листья.
  2. Шинкуют капусту любым удобным способом: ножом, специальной шинковкой или с применением современной кухонной техники.
  3. Чтобы капуста получилась хрустящей, ее не следует сильно приминать, а только смешать с порцией соли, согласно рецепту.
  4. К капустной нарезке зачастую добавляют морковь, которую натирают на терке. Знающие толк в заготовках рекомендуют нарезать корнеплод тонкой соломкой ножом, тогда нарезка не окрасит капусту и не придаст ей желтоватый оттенок.
  5. Капусту перекладывают в стеклянную банку, эмалированную емкость или деревянную кадку, прижимают грузом, оставляют при комнатных условиях до завершения процесса брожения, после чего убирают в холод.

В отличие от классического варианта быстрая квашеная капуста готовится с добавлением воды, что обеспечивает идеальный результат даже при недостаточной сочности овоща. Важно обеспечить полное покрытие жидким рассолом всей капустной нарезки. Крышкой емкость лучше не накрывать, а прикрыть марлей или тканевым отрезом.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • вода.

Приготовление

  1. Капусту шикуют тонкой соломкой.
  2. Перетирают на терке или нарезают тонкой соломкой морковь.
  3. Перемешивают капустную нарезку с морковью, уплотняют в банку.
  4. Добавляют в емкость сверху соль, заливают содержимое водой, оставляют при комнатных условиях.
  5. Спустя 3 дня вкусная квашеная капуста будет готова к пробе.

Перед тем как квасить капусту в дубовой бочке, емкость следует правильно подготовить. Для этого кадку тщательно моют с содовым раствором, после чего заливают вовнутрь на ночь воду для разбухания древесины. Для более активного брожения на дно посудины можно добавить ломтик ржаного хлеба или немного ржаной муки.

Как квасить капусту в бочке на зиму

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 250 г;
  • сахар – 50 г;
  • горошины черного перца – 15 г;
  • ржаной хлеб – 50 г.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют соломкой.
  2. Измельчают на терке или ножом соломкой морковь.
  3. Соединяют в широкой емкости капусту, морковь, соль, сахар и перец, тщательно перемешивают.
  4. Закладывают овощную смесь в бочку и хорошо прижимают до появления сока.
  5. Прижимают массу грузом и оставляют на 2 дня в тепле, после чего убирают в прохладное место.
  6. Спустя еще 3-4 дня квашеная капуста в бочке будет готова.

В сербских семьях принято квасить капусту целыми кочанами, простой рецепт которой требует минимальных усилий от кулинара. В процессе всего цикла брожения следует каждые 3 дня перемешивать рассол, поднимая нижние слои кверху. Для облегчения затеи в емкость вставляют пластиковый пищевой шланг, с помощью которого потоком воздуха смешивают рассол с порциями долитой чистой воды.

Ингредиенты:

  • капуста – 6 кг;
  • соль – 200 г;
  • вода.

Приготовление

  1. У каждого капустного вилка вырезают наполовину кочерыжку, делают надрез крест-накрест, в который засыпают соль.
  2. Укладывают капустины кочерыжкой кверху в подходящую посудину.
  3. Досыпают остаток соли, заливают овощ водой до покрытия, оставляют на 1 месяц.
  4. Каждые 3 дня доливают воду, восполняя первоначальный объем, смешивают рассол при помощи шланга.

Важным бонусом, которым обладает квашеная краснокочанная капуста по сравнению с белокочанными аналогами являются ее антиоксидантные свойства и более богатый минеральный состав. Заготавливать овощ можно по классическому методу исключительно с солью или добавить, как в данном случае, сахар и немного тмина.

Ингредиенты:

  • капуста краснокочанная – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • тмин – 1,5 ст. ложки или по вкусу.

Приготовление

  1. Перед тем как квасить красную капусту, ее шинкуют тонкой соломкой.
  2. Добавляют соль, сахар, тмин, перемешивают массу, уплотняют в банку.
  3. Сверху располагают груз, оставляют заготовку при комнатных условиях.
  4. Спустя 3-4 дня, когда капуста поменяет цвет, можно снимать первую пробу.

При заквашивании пекинской капусты зачастую не хватает природной сочности капустных листьев, чтобы покрыть рассолом полностью всю заготовку. Для уверенного результата и качественного сквашивания можно добавить к капустной нарезке вместе с солью закваску или положить на дно посудины ломтик ржаного хлеба.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – 3 кочана;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – ¾ ст. ложки;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • укроп – 1 пучок;
  • закваска – 1 пакетик;
  • вода.

Приготовление

  1. Нарезают капусту, измельчают морковь, смешивают с солью, измельченным чесноком и закваской.
  2. Уплотняют массу в эмалированной емкости.
  3. Сверху выкладывают укроп, доливают воду и прижимают массу грузом.
  4. Спустя 2-3 дня квашеная пекинская капуста убирается в холодильник для хранения.

Как квасить капусту в бочке на зиму

Ярким вкусным дополнением любого застолья будет квашеная цветная капуста, особенно если заготовить соцветия с добавлением богатого вкусами и красками овощного ассорти. Использовать можно морковь, сладкий и острый перец разных цветов, миниатюрные корнишоны, томаты черри, лук, чеснок и всевозможную зелень.

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 2 кг;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • соль и сахар – по 100 г;
  • вода – 1,5 л;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • укроп, петрушка – 1 пучок;
  • помидоры, корнишоны, чили, горошины перца.

Приготовление

  1. Разбирают капусту на соцветия, овощи подготавливают, нарезают.
  2. Укладывают овощи и зелень в банки.
  3. Кипятят воду с солью и сахаром, заливают горячей в банки с овощами.
  4. Оставляют заготовку на столе на 3 дня.
  5. Убирают прикрытые крышками емкости еще на 7 дней в холодильник.

Среди возможных вариантов заготовки популярен рецепт квашеной капусты со свеклой, которая придает овощной нарезке яркий необычный цвет. Капустный вилок в данном случае, как правило, нарезают крупными лепестками по размеру горлышка банки или немного меньшими. Для пикантности вкуса и аромата состав дополняют чесноком.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • острый перец – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление

  1. Шинкуют крупно капусту.
  2. Очищают морковь, свеклу, нарезают тонкими кружками.
  3. Измельчаю пластинами чеснок.
  4. В банку закладывают слоями капусту, морковь, чеснок и свеклу.
  5. В воде растворяют соль, заливают к овощам.
  6. Ставят банку в глубокую миску и оставляют при комнатных условиях.
  7. Спустя 3-5 дней капуста квашеная кусками будет готова.

Для тех, кто старается минимизировать в своем рационе употребление соли, подойдет рецепт вкусной квашеной капусты без участия нежелательного компонента. Для заготовки выбирают исключительно сочные капустные вилки, а для пикантности и аромата в нарезку добавляют семена укропа или тмина, по желанию чеснок или горошины перца.

Ингредиенты:

  • капуста – 7 кг;
  • морковь – 0,5-1 кг;
  • семена укропа – 0,5 ст.;
  • чеснок, клюква – по вкусу.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на терке.
  2. Добавляют к нарезке семена укропа, по желанию и вкусу чеснок и клюкву.
  3. Разминают овощную массу, уплотняют в эмалированной емкости.
  4. Прижимают массу грузом на 2-3 дня.
  5. Готовую капусту убирают в холод для хранения.

Потрясающий вкусовой результат дает приготовление квашеной капусты с антоновскими яблоками. Можно ограничиться исключительно солью или же дополнительно добавить в заготовку по несколько горошин черного, душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, или любые другие приправы и специи на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • капуста – 4 кг;
  • яблоки – 800 г;
  • морковь – 180 г;
  • соль – 60 г;
  • черный и душистый перец, гвоздика.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, морковь, смешивают с солью.
  2. Нарезают дольками яблоки, очистив от сердцевины.
  3. Укладывают капустную массу и яблоки слоями, добавляя по желанию специи, уплотняют до появления сока.
  4. Прижимают массу грузом и оставляют на 3 дня.

Приятный привкус и аромат приобретает классическая квашеная капуста, если ее приготовить с добавлением ягод клюквы, а кроме соли использовать для посола сахар. Качественный процесс квашения при любой сочности используемых овощей обеспечит заливка компонентов водой, в которой предварительно растворяют соль с сахаром.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • клюква – 100 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 л;
  • горошины перца, лавр.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, морковь, смешивают с клюквой, горошинами перца и разломанным лавром.
  2. Уплотняют массу в банке.
  3. Растворяют в воде соль и сахар, заливают рассолом капусту, оставляют на столе на 3-4 дня, ежедневно прокалывая массу деревянной шпажкой.

Гармоничной по вкусу, с приятной, ненавязчивой кислинкой получается квашеная капуста с медом. Закуска не перекисает при длительном хранении, остается такой же сбалансированной и аппетитной, если ее вовремя убрать в прохладное место. Воду для заливки используют холодную или комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • капуста – 2,5 кг;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • морковь – 200 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • черный и душистый перец, лавр.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют соломкой, измельчают морковь.
  2. Овощи вместе с добавками в виде перца и лавра уплотняют в банку.
  3. В воде растворяют соль и мед, выливают в банку до полного покрытия овощей.
  4. Оставляют капусту бродить при комнатных условиях на 1-2 дня, после чего убирают в холодильник.

Предлагаем посмотреть, как квасить капусту на зиму целыми кочанами, вместо ведра будем использовать большую пластиковую бочку. Благодаря этому старинному дедовскому способу, блюдо приобретает необыкновенный вкус. Для рецепта понадобится соль крупного помола, а овощи лучше взять зимних сортов.

Ингредиенты:

  • капуста – 20 кг;
  • соль – 2 кг.

Приготовление:

  1. У кочанов удаляем верхние листья и немного вырезаем кочерыжку, примерно 2-3 см. Насыпаем в полученную ямку соль.
  2. Складываем вилки в бочку, кочерыжкой вверх, чтобы соль не просыпалась. При укладке надо хорошо нажимать на кочаны, чтобы они плотно лежали.
  3. Оставшуюся соль растворяем в холодной воде и заливаем капусту, необходимо, чтобы она полностью покрывала овощи.
  4. Через день нужно перемешивать воду. Готова она будет через 21 день.
  5. Затем из такой капусты можно приготовить много разнообразных блюд, например, голубцы. Очень вкусные получаются салаты, а рассол хорошо пить натощак, так как он является лечебным.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: