Квашеная капуста со свеклой — Кушаем вкусно

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Даже такую привычную заготовку, как квашеная капуста, можно превратить в пикантное блюдо с необычным вкусом. Хрен или перец чили, смесь пряностей или сельдерей – выбрать можно все что угодно. Салат с каждым из этих компонентов неизменно вкусен.

По-корейски

Вот как нужно готовить квашеную капусту со свеклой по правилам азиатской кухни.

Овощные ингредиенты:

• 1 крупный капустный вилок;
• 2 свеклы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 головка репчатого лука.

Ингредиенты для маринада:

• 1 л воды;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 30-50 мл уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Капусту вместе с луком в этом рецепте нужно нарезать кубиками, свеклу превратить в соломку на терке для корейской моркови, а чеснок нашинковать соломкой. Ингредиенты для маринада кипятить минут 5-10 кроме уксуса. Затем, добавив уксус, залить все овощи горячим раствором. Выдержать сначала в теплом месте 7 часов, а потом столько же времени в холодильнике.

С хреном и чесноком

Этот рецепт понравится тем, кто хотел бы заквасить овощи без добавления уксуса.

Понадобятся:

• капуста – 1 кочан весом около 2 кг;
• свекла – 1 или 2 шт;
• чеснок – 2 головки;
• хрен – примерно 30г;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.

Все овощи измельчить любым способом. Их форма будет зависеть только от фантазии хозяйки. Растворив в воде соль и сахар, надо ее прокипятить.

Внимание! Заливать овощи сразу нельзя. Маринад должен быть теплым. И так как он без уксуса, овощи будут бродить самостоятельно под гнетом в теплом месте.

С острым перцем

Острая квашеная капуста со свеклой – идеальное дополнение к мясным блюдам. Ее легко приготовить, взяв за основу классический рецепт и дополнив его 1 или 2 стручками перца чили.

С пряностями

Квашеные овощи приобретут разные оттенки вкуса с разными пряностями. Самый распространенный вариант – с черным и душистым перцем и лавровым листом. По пять-шесть горошин каждого вида перца нужно добавить в маринад, когда он начинает закипать. Потом отправить в рассол 3-4 лавровых листа и дать прокипеть пять минут.

Еще вариант – квашеное соленье с петрушкой. Мелко порубленной зеленью пересыпают слои овощей при их укладывании в тару. А после добавления заливки накрывают целыми капустными листьями и оставляют для брожения.

Можно попробовать квашеное блюдо с гвоздикой и кориандром или выбрать в качестве пряности более привычный тмин. Похожий вкус получится, если добавить вместо тмина семена укропа.

Изюминка квашеной капусты со свеклой на зиму, приготовленной по данному рецепту, кроме изысканного остренького вкуса, — это красивый насыщенный цвет, который достигается за счет выделившегося сока свеклы.

Ингредиенты:

• Кочан капусты– 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Корень хрена – 3 шт.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перец стручковый – 4 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Вода очищенная – 4 л.
• Соль, сахарный песок – по 200 г.

1. Все овощи перед использованием помыть. С капусты снять верхние увядшие листики, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на крупные кусочки, шинковать не нужно.
2. Хрен почистить, сполоснуть и измельчить на мелкой терке или мясорубке.
3. Чеснок ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
4. Свеклу очистить от кожуры и «хвостика», порезать небольшими кубиками.
5. Смешать все подготовленные компоненты в глубокой миске с мелкорубленой зеленью.
6. Сделать рассол на основе воды, соли, сахарного песка и проварить 3-5 минут.
7. Вылить горячую жидкость в овощную смесь. Закрыть заготовку тарелкой, следом установить груз, например, банку с водой. Оставить конструкцию при комнатной температуре на 7 дней.
8. Спустя указанное время готовое блюдо можно расфасовать по стеклянным банкам либо подать к столу в качестве оригинальной закуски.

Капуста со свеклой, заготовленная по классической рецептуре, — это один из способов разнообразить зимнее меню, включив в рацион самые полезные и при этом доступные овощи. Подать такое блюдо можно в качестве закуски, использовать как начинку для пирожков, вареников, добавлять в щи или рагу.

А заправив квашеную капусту ложкой ароматного домашнего растительного масла можно получить на выходе витаминизированный салатик, который прекрасно сочетается с отварным картофелем, котлетами или любыми кашами.

Внимание! Выбирать для такого блюда капусту поздних сортов, так как именно она при квашении получается хрустящей, а не мягкой, как раннесортовые.

Компоненты:

• Капуста – 1,5 кг.
• Морковь – 200 г.
• Свекла – 100 г.
• Соль – 30 г.
• Сахар – 20 г.
• Вода – 0,5 л.

Как заквасить капусту со свеклой:

1. Вилок капусты без верхних листов тонко нашинковать. Сложить нарезку в емкость подходящего размера.
2. Добавить к овощу очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Смешать компоненты, слегка переминая руками для выделения большего количества сока.
3. Сырую свеклу почистить, сполоснуть, нарезать кубиками и выложить на дно чистой и сухой банки.
4. Добавить в стеклянную тару морковь с капустой, хорошо утрамбовать.
5. В прохладную кипяченую воду высыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до полного растворения.
6. Влить полученный рассол в банку с полуфабрикатом. Накрыть сосуд крышкой и оставить в комнате на 3-4 дня.

Внимание! Под банки с овощной смесью поставить тарелки или миски, так как в течение нескольких часов начнется процесс сквашивания и будет вытекать сок. Эту жидкость выливать не следует, так как в конце приготовления, вероятно, придется добавить ее обратно в банку.

7. Раз в сутки заготовку протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, выпуская тем самым образующийся углекислый газ.
8. На 3 сутки проверить блюдо на вкус, если блюдо уже достаточно кислое, можно переносить его в погреб или холодильник для последующего хранения.

«Классического» рецепта квашеной капусты со свеклой не существует: каждая хозяйка, исходя из своих предпочтений, варьирует количество основных ингредиентов и состав дополнительных.

Приведем рецепт с минимальным набором продуктов.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• свекла — 0,5 кг;
• соль — 2 ст. л.

Как засолить:

1. Капусту шинкуют, свеклу натирают на средней терке, все помещают в кастрюлю подходящего объема, засыпают солью и перемешивают.
2. Сверху на смесь устанавливают тарелку с грузом (бутылкой с водой).
3. Через 3 дня хрустящий и красочный продукт получен. Овощи снова перемешивают, раскладывают в банки, утрамбовывают и закрывают крышками (можно капроновыми).

Закуску хранят в холодильнике или холодном погребе.

С самого детства мы удивляемся, как вкусно получаются рецепты у наших бабушек. Знакомые с ранних лет вкусы всплывают в памяти, и хочется их повторить. Капуста, квашенная со свеклой рецепт как у моей бабушки, это не обычная капуста. Она имеет яркий манящий оттенок и необыкновенно притягательный вкус.

Домашняя закрутка имеет не только превосходные вкусовые качества, но и пользу. Капуста и свекла имеют в составе аскорбиновую кислоту. Закваска сохраняет все полезные свойства. Также в свекле содержится вещество бетаин. Он позволяет легко усваивать белки. Химический состав капусты содержит:

• Калий;
• Фосфор;
• Натрий;
• Цинк.

В процессе закваски образуются молочнокислые организмы. Они очищают организм от бактерий и повышают иммунитет. Квашеная капуста со свеклой рецепт как у моей бабушки и бабушек всей страны, это не только вкусная, но и полезная зимняя закуска.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса вовсе не теряет своей остроты и пикантности. Большое количество вариантов скашивания позволяет фантазировать.

Чтобы разобраться, как заквасить капусту со свеклой в домашних условиях перейдем к продуктовому набору:

• Добротный кочан капусты;
• Буряк (свекла)- 2 единицы;
• 2 морковочки обычного размера;
• Сахарный сладкий песок 1 столовая ложка;
• Соль поваренная 2 столовых ложки;
• 5 горошинок душистого перца;
• Половинка острого перца чили;
• 5 штук лавра;
• 2 литра чистой воды.

Как заквасить капусту со свеклой в домашних условиях? Очень просто! С приготовлением справиться даже начинающая хозяйка.

1. Кочан необходимо помыть и очистить от верхних, жестких листьев. Разрезать капусту на две части. Их в свою очередь порезать на 6-8 частей.
2. Свеклу и морковкой можно нарезать соломкой. Не возбраняются и кубики, но соломка смотрится более аппетитно.
3. Капусту нашинковать и сложить в банки. Можно применять любую подходящую тару. Раньше бабушки использовали бочки или ведра.
4. Укладываем капусту. Следующим слоем положить морковочку и свеколку. Специи можно добавить в хаотичном порядке.
5. Теперь время подготовить рассол. Воду необходимо вскипятить и добавить в нее соль, перец и песок. Когда рассол остынет, его заливают в банки.
6. Залив рассол необходимо укрыть банки крышкой. Спустя сутки можно выпустить воздух, нажав на капусту. Через четыре дня уже будет готова быстрая и вкусная добавка к основному рациону!

Вариация с уксусом считается классической. Она понравится тем, кто любит кислинку и остроту.

Необходимые продукты:

• Капуста белокочанная;
• Свекла небольшая:
• Несколько листиков лаврушки;
• 50-70 миллилитров обычного уксуса;
• Соль 2 столовые ложки соли;
• Песок сахарный 2 чайные ложечки.

Вас заинтересует:  Полеты в аэротрубе: интересно и безопасно

Для этого блюда не стоит выбирать большие кочаны, они менее хрустящие. Сквасить капусту по этому рецепту очень просто.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. С капусты срезать верхние листочки. Сам кочан нарезать на квадратики и мелко нашинковать. Форма зависит от фантазии.
2. Свеклу почистить, помыть и нарезать на брусочки. Можно нашинковать свеклу в форме лепестков. Цвет свекла отдаст вне зависимости от формы. Не следует тереть овощи на терке. Крупная нарезка подходит для этого рецепта больше.
3. Сложить овощи в тару, плотно утрамбовывая. Добавить лаврушку. Далее приступаем к маринаду. Количество воды зависит от используемой тары. В воде растворить сахар и соль и уксус. Также можно увеличить количество сахара, чтобы капуста получилась менее кислой. С количеством специй можно экспериментировать.
4. Залить рассолом капусту, чтобы он полностью ее покрывал. Закрыть тару крышкой и убрать в холодное место. Через 4 дня капуста полностью готова.
5. Квашеная капуста со свеклой и в рассоле, это аппетитная закуска для любого случая.

Квашеная капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму будет необычной и быстрой альтернативой классическому приготовлению.

Рецепты квашеной капусты со свеклой в банках на зиму долго хранятся. Закрытая крышка предохраняет от бактерий.

Советы по выбору и заготовке ингредиентов

Для квашения обычно выбирают поздние сорта. Кочаны обязательно очищают от покровных листьев, удаляют кочерыжку, вырезают повреждённые места и нарезают мелкой стружкой. Ширина кусочков — около 3 мм. Удобно, если кочаны некрупные. Они считаются более нежными и вкусными. Овощи также должны быть свежими, без признаков гниения или засыхания.

Зимой используется для приготовления и в качестве отдельной закуски. Лучшее время для того, чтобы начать , — сентябрь-октябрь. Хотя приготавливать это полезное блюдо можно в любое время, ведь его основные компоненты доступны почти круглый год.

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. Ранние сорта овоща не отличаются богатым витаминным составом, поздние имеют горьковатый привкус, меньшее количество сахара и чрезмерную твердость кочана.

Для заготовок выбирают небольшой, но тяжелый по весу вилок, поскольку тяжесть свидетельствует о зрелости капусты. Листья овоща, пригодного для закваски, должны быть свежими, сочными, нежесткими и иметь сладковатый вкус, а сам кочан должен быть тугим и слегка хрустеть в руках при сжатии.

Цвет листьев белокочанной капусты должен быть именно белым, без зелени. Не стоит квасить капусту, листья которой подъедены насекомыми или имеют коричневые и черные участки, свидетельствующие о поражении овоща грибками и гнилостными бактериями.

Обращают внимание на размер кочерыжки: как правило, широкая кочерыжка довольно короткая, а узкая — наоборот, окажется длинной.

Остальные ингредиенты, необходимые для закваски капусты:

• морковь — корнеплоды любого размера, главное — они должны быть сочными и сладкими, поскольку из сухих и вялых вкусных заготовок не получится;
• свекла — корнеплод среднего размера с ярко выраженным винным цветом;
• соль — пищевая, крупного помола.

Йодированная соль для заготовок не подходит, так как она придает блюду специфический привкус и уменьшает срок его хранения.

Остро-пряная капуста со свеклой

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями.

Компоненты:

• Капуста – 5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Жгучий перчик – 4 шт.
• Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
• Пучки кинзы – 2 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.
• Соль – 320 г
• Палочки корицы – 2 шт.
• Листики лавра – 4 шт.
• Вода – 6 л

1. Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.
2. С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки.
3. Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками.
4. Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.
5. Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон.
6. С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками.
7. Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.
8. На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок.
9. Накрыть заготовку листьями капусты. Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет.
10. Оставить смесь на 5 суток в теплом месте. За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам.
11. Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Зачем в рецепте свекла, что она дает

С точки зрения пищевой технологии, квашеная капуста — это продукт молочнокислого брожения. Он богат витаминами A, B и C, положительно влияет на пищеварение, способствует нормализации и поддержанию микрофлоры кишечника. Но при этом блюдо противопоказано при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Близкий аналог — квашеная свекла. При ее обработке сохраняются все полезные свойства сырого корнеплода, в частности, в неизменном виде остаются полезные кислоты (лимонная, винная и яблочная), витамины А, B (B1, B2, B9), С, Е, PP, бета-каротин, калий и фосфор. Свекла низкокалорийна и содержит много клетчатки.

Помимо придания заготовкам нежного цвета и необычного вкуса, свекла усиливает положительное воздействие продукта на здоровье и иммунитет.

Советы по выбору и заготовке ингредиентов

Зимой

Традиционно для квашения выбирают белокочанную капусту. Краснокочанная менее распространена из-за её насыщенного фиолетового цвета, который темнея, придаёт блюду не очень красивый внешний вид. Но если вы решили получить капусту красного цвета — просто добавьте в неё свёклу.

• Капуста – 2 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,3 кг
• Зубцы чеснока – 4 шт.
• Вода – 0,2 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 100 г
• Уксус – 100 мл
• Подсолнечное масло – 130 г.

Алгоритм заготовки следующий:

1. Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость.
2. Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды.
3. Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3-5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус.
5. Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.
6. Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.

Вариации рецепта

Существует множество разновидностей закуски из квашеной капусты со свеклой, каждая из которых имеет свой состав ингредиентов и вкусовые особенности.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• свекла — 2 средних корнеплода;
• морковь — 2 средних корнеплода;
• чеснок — 4 небольших по размеру зубчика;
• перец чили — ¼ стручка;
• вода — 1,5-2 л;
• соль — 3 ст. л.;
• другие специи по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу, капусту и морковь измельчают до одинаковых крупных кусочков. Чеснок и перец мелко шинкуют.
2. Овощи, чередуя, засыпают сразу в банку и выкладывают между слоями чеснок и перец в любом порядке.
3. Затем готовят маринад — в воду комнатной температуры добавляют соль и перемешивают до полного растворения. На вкус раствор должен быть немного более соленым, чем обычный суп.
4. Овощи в банке заливают маринадом «под горлышко» и протыкают деревянной шпажкой, чтобы рассол проник до самого дна заготовки. При необходимости маринад доливают.
5. Банку ставят в миску, в которую будет стекать лишняя жидкость, и помещают в тепло.

Заготовка доходит до готовности 3-5 дней, при этом не менее 2-3 раз в день овощи в банке протыкают, а начиная с 3-го дня — пробуют на вкус. Готовую закуску накрывают крышкой и помещают в холод.

Ингредиенты:

• капуста — 2 средних вилка;
• свекла — 4 средних корнеплода;
• чеснок — 2 крупных головки;
• острый перец (красный) — 1 большой стручок;
• соль — 1 ч. л.

Рассол:

• вода — 2 л;
• соль — 2,5 ст. л. (с верхом);
• листья и стебли сельдерея — 1 пучок (100-130 г);
• черный и душистый перец — несколько горошин;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Капусту нарезают равными кусками вместе с частью кочерыжки и бланшируют в кипящей воде с солью около 3 минут.
2. Свеклу тонко нарезают кружочками, перец освобождают от семян и нарезают, чеснок режут или пропускают через пресс.
3. Нарезку плотно укладывают в банки, чередуя слои овощей.
4. Все ингредиенты рассола смешивают и доводят до кипения.
5. Горячий рассол заливают в заполненные овощами банки, под горлышко банок укладывают зелень из рассола.
6. Банки закрывают крышками и помещают в теплое место на 2-4 дня.

Готовую закуску помещают в холод.

По-армянски

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• морковь — 0,7 кг;
• свекла — 0,5 кг;
• зелень — пучок;
• чеснок — 1 шт.;
• перец — 3-4 стручка;
• листья вишни — 150 г;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• корица — 3-4 г;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. В кипящую воду засыпают перец, соль, лавровый лист, корицу, все кипятят 1-2 минуты, после чего рассол остужают.
2. Капустные листья разрезают на 2-4 части, чеснок чистят и делят на зубчики, морковь режут кружочками, свеклу — пластинками, перец очищают.
3. Все ингредиенты выкладывают в бочку слоями: на дно — вишневые и капустные листья, следом — нарезанная капуста, затем — остальные ингредиенты (морковь, свекла, чеснок, зелень, перец).
4. Слои капусты и остальных ингредиентов чередуют до их полного использования.
5. Все плотно утрамбовывают.
6. Сверху укладывают капустные листья, заготовку заливают рассолом, который должен покрывать овощи на 4-7 см.
7. Бочку прикрывают тканью и сверху устанавливают груз.

Пять дней бочку хранят при комнатной температуре, после чего убирают в холод.

По-корейски

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кочан;
• свекла — 1-2 шт. средних корнеплода;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• лук репчатый — 1 шт.

Маринад:

• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — ½ стакана;
• растительное масло — ½ стакана;
• уксус 9% — 30-40 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец — 4-6 горошин.

Приготовление:

1. Капусту нарезают квадратиками размером 2х2 см.
2. Свеклу режут соломкой или натирают на терке.
3. Чеснок мелко нарезают или пропускают через пресс, лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами.
4. Все ингредиенты смешивают в кастрюле.
5. Готовят маринад — все ингредиенты (кроме уксуса) помещают в кипящую воду и кипятят 5-10 минут. Затем добавляют уксус.
6. Овощи в кастрюле заливают горячим маринадом.
7. Кастрюлю с заготовкой на 7-9 часов оставляют при комнатной температуре, после чего убирают в холодильник на 7-9 часов.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 5 кг;
• свекла — 350 г (2-3 шт. среднего размера);
• морковь — 300 г (2-3 шт. среднего размера);
• чеснок — 1 большая головка;
• перец чили — 1 большой стручок;
• хлеб черный «Бородинский» — 100 г (по желанию).

Рассол:

• вода — 2,5 л;
• сахар — ½ стакана;
• соль — ½ стакана;
• душистый перец — 10-13 шт.;
• гвоздика — 3-4 шт.;
• лавровый лист — 2-5 шт.;
• специи (черный перец горошком, зира, тмин и т. п.) — по вкусу, но не более ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты рассола кипятят 3 минуты, постоянно помешивая. Готовый рассол остужают.
2. Капусту режут на средние куски и слегка отжимают. Свеклу и морковь натирают на крупной терке. Чеснок мелко режут или пропускают через пресс. Перец нарезают.
3. Все ингредиенты помещают в кастрюлю: на дно — кусочки хлеба, их укрывают слоем марли, следом — отжатую капусту, затем — чеснок, перец, на самый верх — свеклу и морковь.
4. Все заливают рассолом так, чтобы жидкость не покрывала смесь полностью — овощи дадут сок уже через несколько часов.
5. Сверху ставят гнет: тарелку и бутыль с водой (4-5 л).

Кастрюлю помещают в тепло на 4-6 дней. Несколько раз в сутки овощи протыкают деревянными палочками. В середине процесса возможно появление вязкости, которая вскоре исчезнет.

Плотно закрытые крышками банки хранят в холоде.

Салат из капусты со свеклой быстрого приготовления

Такой полезный и вкусный салатик – это альтернатива тяжелым майонезным зимним блюдам, а приготовить его можно в считанные минуты.

Компоненты:

• Капуста – 600 г
• Свекла – 300 г.
• Лимон – ½ шт.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ч.л.
• Зелень петрушки, укропа, базилика – по 2 веточки.
• Молотый перец, соль – по вкусу кулинара.

1. Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, свеклу почистить, натереть на терке.
2. Сделать заправку для салата. Для этого из лимона отжать сок, смешать с оливковым маслом, сахаром, солью, специями.
3. Измельченные овощи пересыпать в миску, помять руками. Залить салат заправкой, размешать. Настоять блюдо в холодильнике 1 час, закрыв пищевой пленкой.
4. В это время зелень сполоснуть, отделить от хвостиков, просушить и мелко порезать.
5. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Кто-то обязательно добавит тмин и зелень, кто-то засолит с яблоками или клюквой, сделав кисловатый вкус блюда более пикантным. Но квашеная капуста со свеклой сразу привлекает внимание необычным малиновым цветом. Кроме того, сладковатый привкус свеклы отлично дополняет кислинку самого блюда.

Рецептов капусты со свеклой немало. И в каждом из них своя изюминка. Можно признавать только классику или лакомиться только квашеной капустой по-корейски. Но сейчас, в период осенних заготовок, полезно будет вспомнить общие правила квашения капусты. А также узнать нюансы разных рецептов квашеной капусты со свеклой.

Сочной и хрустящей (а значит, очень вкусной), закуску из капусты и свеклы делают отборные овощи. В классическом варианте квашения нужны будут соль, капуста, свекла и морковь. Соль выбрать легко: главное, чтобы она была не йодированная.

А вот найти идеальные овощи сложнее. Вилок капусты должен быть твердым и плотным. Чем тоньше будут прожилки на капустных листьях, тем лучше. Сорт – только поздний.

В выборе свеклы цвет имеет решающее значение. Лучшие вкусовые качества у корнеплода темно-бордового, практически черного цвета. Если его разрезать, обильно выделится сок, а белых прожилок не будет вообще.

Теперь можно приступать к самому процессу заквашивания:

1. Капусту моют, удаляют верхние листья и шинкуют соломкой. Для шинковки подойдут специальные плоские устройства или обычный нож.
2. Свеклу с морковью тоже моют, а затем очищают от шкурки. Измельчить можно по-разному: нашинковать соломкой, натереть по-корейски или на обычной терке.
3. Соль к овощам добавляют из расчета на 5 кг капусты 70-100 г соли. Хорошо перемешивают.
4. Теперь салат нужно переложить в деревянную кадушку под гнет. Если таковой нет, подойдут стеклянные или эмалированные емкости.

Внимание! Оцинкованную и алюминиевую тару использовать нельзя, иначе квашеная капуста будет испорчена.

Через неделю при температуре от 15 до 20оС квашеные капуста и свекла будут готовы, но при условии квашения в объемной посуде. Если же закуска уложена в банку, ждать придется дольше – недели 2, а то и 3.

Сроки и условия хранения

Готовую закуску из квашеной капусты и свеклы хранят исключительно в холодильнике при температуре 1… 5°C. Если температура будет выше, то процесс брожения продолжится и вкусовые качества продукта изменятся.

При необходимости заготовки раскладывают в порционные пакетики и замораживают. Срок хранения замороженного салата достигает 7-8 месяцев. Такая заготовка идеально подойдет для приготовления супов и салатов.

Закуски хранят в закрытых стеклянных банках с достаточным количеством рассола, срок хранения таких заготовок в холодильнике достигает 1,5-2 месяца.

В открытой таре и в пластиковых контейнерах без заморозки закуска хранится не более недели.

Если процессы брожения активируются и происходят при температуре 15… 18°С, то хранить готовый продукт нужно в холоде. Это может быть холодильник, подвал, балкон, другое неотапливаемое помещение. Температура хранения — не выше 5°С, оптимальная влажность воздуха — 85–95%. Срок годности хранения продукта в стеклянных банках составляет около 2 недель.

Готовить квашеную капусту очень просто. Большинство ингредиентов легко найти, они в изобилии продаются как на рынке, так и в магазинах, поэтому вы всегда сможете побаловать свою семью новым блюдом. Короткое время приготовления большинства из них и большое количество витаминов в составе конечного продукта — дополнительный аргумент в пользу этого продукта.

Правильно заквашенные овощи могут храниться до полугода и даже больше, не теряя вкусовых качеств при соблюдении необходимых условий:

1. Должна соблюдаться температура от 2 до 5 градусов тепла. Такая она обычно в погребе, холодильнике или застекленном балконе зимой.
2. В какой бы емкости ни были заквашены овощи, нужно следить за уровнем рассола. Если он не будет их покрывать, то овощи заплесневеют.
3. Если готовилось все без уксуса, то срок хранения можно увеличить. В этом помогут ягоды клюквы, добавленные в емкость с соленьем. Несколько ложек сахара, насыпанных сверху, со временем превратятся в уксус и выступят в роли консерванта.

Внимание! Квашеные капуста и свекла мороза не перенесут. Они станут мягкими и потемнеют после оттаивания.

Капуста, квашенная со свеклой и сельдереем

Консервирующий эффект квашения основан на образовании молочной кислоты в результате брожения сахара под воздействием молочнокислых бактерий. Соль усиливает этот эффект, поэтому рецептура рассола обязательно включает соль и воду, а сырьём в процессе изготовления могут быть овощи, а также специи, например, перец горошком. В качестве дополнительных ингредиентов выступают морковь или свёкла.

Капусту смешивают с остальными компонентами и складывают в ёмкость под гнёт. Когда продукт будет готов, его перекладывают в ёмкости для хранения. Выбор тары зависит от объёма конечного продукта. Хранят банки с квашеной капустой в холодном помещении.

Время, потраченное на приготовление данного угощения, с легкостью компенсируется вкусом, ароматом, полезностью и сытностью блюда из капусты со свеклой.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг
• Капуста – 1 кг
• Лук – 0,4 кг
• Уксус – 1,8 л
• Сахарный песок – 0,4 кг
• Соль – 0,25 кг
• Вода – 1 л

1. Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой.
2. Капусту без верхних листков мелко нашинковать.
3. Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
4. Сахарный песок, соль растворить в кипящей воде, смешать с уксусом.
5. Все овощи пересыпать в кипящую жидкость, проварить 10 минут.
6. После этого разложить овощи по стерильным банкам, хорошо утрамбовывая каждый слой. Залить тару доверху рассолом. Прикрыть емкости крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, после – закупорить.

Настоящее витаминное угощение подойдет в качестве закуски или салата, прекрасно дополняя блюдо на праздничном или будничном столе.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 л
• Соль – 2 ст.л.
• Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Листики лавра – 2 шт.
• Капуста – 1,5 кг
• Свекла – 0,7 кг
• Перец чили – 1 шт.
• Головки чеснока – 1 шт.
• Зелень сельдерея – 150 г.

1. В кипящую воду всыпать соль, добавить специи. Прокипятить жидкость 5 минут, снять с огня и остудить.
2. Кочан вместе с кочерыжкой мелко порезать.
3. Свеклу почистить, нарезать тонкими ломтиками.
4. Чеснок очистить, измельчить пластинками. Перец чили нашинковать колечками.
5. В глубокую емкость выложить слоями: 1/3 часть свеклы, капусту, снова 1/3 часть корнеплодов, чеснок, перец чили, листы сельдерея. Последний слой – свекла.
6. Залить овощи остывшим раствором, поставить под пресс на 3 суток.
7. Спустя указанное время попробовать заготовку на соль и настоять в холодильнике еще 5 дней.
8. Разложить смесь по банкам, закрыть тару капроновыми крышками и хранить в холоде.

В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую закуску по вкусу ничем не отличающуюся от магазинной – квашеную капусту с буряком. При этом такое блюдо получается в разы полезнее, так как содержит только натуральные компоненты, богатые витаминами А, К, С, Е и U, группы В, особенно необходимые организму человека в зимний период.

А чтобы добиться изысканного вкуса, аромата и внешнего вида угощения, следует воспользоваться предложенными рецептами.

Советы опытных хозяек

Зимой

Иногда при хранении заготовок в погребе или подвале на них появляется грибок — белый налет. Употреблять такой салат нельзя, допустимо использовать его исключительно для приготовления супа, убрав предварительно налет.

Чтобы избежать появления налета, при квашении капусты добавляют кислые ягоды — бруснику или клюкву. Также можно посыпать поверхность капусты сахарным песком, сухой горчицей или тертым корнем хрена.

Срок хранения будет выше, если аккуратно залить салат сверху слоем растительного масла и закрыть крышкой.

Заключение

Квашеная капуста со свеклой – не только красивая, но и полезная закуска на зиму. При правильном приготовлении и хранении витамин С сохранится в капусте со свеклой до 8 месяцев. Только в свекле содержится уникальный витамин U, защищающий организм от аллергии, и бетаин, помогающий усваиваться белкам. Поэтому это блюдо всегда так популярно несмотря на обилие свежих фруктов и овощей в магазинах круглый год.

Квашеная капуста со свеклой в холодное время поддержит иммунитет и разнообразит зимнее меню, а ее приготовление не займет много времени. Самым занятым хозяйкам  подойдут классические рецепты засолки, а гурманы оценят рецепты по-грузински и по-корейски.