Как солить капусту: простой рецепт на зиму

Ингредиенты

Капуста белокочанная

4 кг.

Как солить капусту: простой рецепт на зиму

На 100 грамм:

Горячая засолка капусты быстрого приготовления

В отличие от большинства традиционных рецептур, при засолке капусты горячим способом длительное ожидание готовности не требуется. Самую первую пробу снимаем уже через четверть часа, но если тёплое соление не для вас, дождитесь остывания капусты и подавайте к столу, как и классическую закуску.

  • крупный капустный вилок, массой около 3 кг;
  • половина средней чесночной головки;
  • несколько длинных морковок, всего 350 гр;

Маринад:

  • 3 ложки крупной соли;
  • 200-миллилитровый стакан столового уксуса;
  • четверть литра постного масла;
  • 200 граммов свекольного сахара;
  • 6 стаканов воды.

Разбираем и чистим от шелухи чеснок. Не стоит увеличивать количество зубцов ради резкости соленья, если предпочитаете ядрёную закуску лучше выбрать соответствующий рецепт. Чеснок для упрощения можно просто раздавить специальными пресс-щипцами, но традиционная рецептура предполагает нарезку зубцов на тонкие поперечные пластины.

С капустного вилка снимаем и удаляем внешние листья. Они, как правило, тонкие и подсохшие, и весят немного, поправку массы на остающуюся кочерыжку тоже делать не нужно. Чтобы засолка капусты горячим рассолом происходила быстрее и равномернее, при нарезке её на тонкую соломку удаляем все уплотнения с листьев. Ссыпаем в просторный эмалированный таз.

Морковку оботрите от остатков почвы, вымойте и обсушите, промокая тряпицей. Корнеплоды скоблим и натираем средними ячейками тёрки, держа к ней под острым углом. Таким способом получаем длинную стружку. Рассыпаем морковь по капусте, добавляя по маленькой горсти чеснока, равномерно перемешиваем.

Готовим маринад для горячей засолки капусты. Разогрев до закипания указанное в рецептуре количество воды, размешиваем в ней до растворения соль, а затем сахар. Быстро вливаем, так же перемешивая, масло, а после повторного закипания добавляем уксус. Дайте прокипеть маринаду не дольше трёх минут и сразу залейте им капусту.

Перемешайте овощи и разровняйте, таз или кастрюлю накройте крышкой. Если желаете ускорить процесс или нужно, чтобы капуста вышла ещё нежнее, непременно укутайте ёмкость с соленьем. Для этого подойдут махровые полотенца, а то и просто тёплая старая одежда.

Подобная быстрая засолка капусты горячим способом с уксусом рассчитана на хранение заготовки в прохладном месте. Тара необязательно должна быть герметичной, подойдут трёхлитровые стеклянные бутыли, обязательно начисто вымытые. Накройте их обычными полиэтиленовыми крышками, но сгодятся и закаточные, без резинок. Как солить капусту горячим рассолом для хранения в закупоренных банках мы расскажем чуть позже.

Залить нарезанную капусту кипящим маринадом – несложна задача, а если среди ваших домочадцев есть любитель закусок, которые и в холодном виде пышут огнём? Что же, сейчас мы подскажем, как засолить капусту в банке с рассолом на жгучем перце.

Ингредиенты:

  • вилок капусты среднего размера;
  • целая острая перчинка;
  • морковь, массой 120 граммов или чуть больше;
  • кипяток – 1 литр;
  • стакан свекольного сахару;
  • треть стакана уксуса;
  • две ложки крупной соли.

Перчинку выберите не слишком крупную, сорт – на ваше усмотрение. Любителям совсем уж острых закусок может подойти даже «Огонёк», но просто для пикантного угощения больше годится обычный острый перец. Способы засолки капусты в рассоле предполагают длительное выдерживание при использовании классического маринада или ускоренный вариант при заливке овощей горячим составом. Мы расскажем, как посолить капусту горячим рассолом.

Разобрав кочан от наружного слоя листьев, оботрите его влажной салфеткой, разрежьте на кубики, не крупнее 5-сантиметрового размера. Морковь скоблим и натираем как на известный «корейский» салат. При отсутствии специальной тёрки воспользуйтесь обычной, со средними ячейками. Перчинку ополаскиваем и разрезаем вдоль, надвое, тару тщательно моем и протираем от капель влаги.

Пропорции маринада рассчитаны на трёхлитровую бутыль. Капусту разделяем на три порции, а морковку на 5–6 частей. Укладываем в каждую банку нижний слой из капусты и чуть присыпаем морковью. Снова кладём капусту и морковь, затем половину перца.

К этому моменту ёмкость должна быть заполнена чуть менее, чем наполовину. Кладём ещё слой капусты и пересыпаем морковью, укладываем второй кусочек перца. Если вы не новичок и знаете, как посолить капусту в рассоле, такой способ расположения острого перца будет понятен и без объяснений. Продолжаем наполнять банку овощами в прежней последовательности.

В кипятке растворяем соль и сахар, нет смысла проваривать состав без специй. Поэтому вливаем в банку уксус и сразу заливаем рассолом, прикрываем крышечкой. Оставьте капусту до остывания на столе, затем закупорьте поплотнее и перенесите в холодильник или прохладную кладовую. Угощение можно отведать уже спустя сутки, но полностью острота от перца разойдётся по капусте лишь через неделю.

Видеорецепт

Чтобы салат получился хрустящим и вкусным, необходимо правильно подготовить ингредиенты и рассол. Воспользовавшись видеороликами, размещенными ниже по тексту, можно узнать технологию засолки и маринования капусты по интересным рецептам. С помощью видео вы детально разберетесь во всех нюансах процесса и научитесь приготавливать сочные, ароматные соления.

Маринованная капуста по-грузински (по-гурийски)

Капуста! Быстрый способ маринованной капусты!

Засолка капусты горячим рассолом кусочками

Любителям хрустящих капустных ломтиков адресован следующий рецепт. Рассол для засолки капусты в банке так же используем горячим. Рецепт его отличается от приведённого выше крепостью и специями в составе.

Ингредиенты:

  • среднеразмерный капустный вилок;
  • маленькая свёкла – 150 гр;
  • 4 чесночных зубца;
  • крупная, продолговатая морковка.

Для рассола:

  • литр чистой воды;
  • пара лаврушек и 5 штук горошинок перца;
  • по половине стакана масла и сахара;
  • две большие ложки посолочной соли;
  • стакан 9-процентного раствора уксусной кислоты.

Корнеплоды вымойте и обсушите, тонко срежьте с них кожуру. Морковку распускаем кружочками, 3-миллиметровой толщины. Свёклу вначале разрежьте на четыре крупные дольки, затем каждую из них на пластинки, не толще морковных кружков. Такой способ нарезки известен всем, кто представляет, как солить капусту без рассола.

С чеснока снимаем шелуху, нарезаем дольками, потоньше. Капусту оботрите влажной тряпицей и удалите наружные листья, затем протрите ещё раз. Отрежьте крупный ломтик от кочерыжки и далее отрезайте куски меньшего размера, оставшуюся грубую часть отложите. Начальный этап знаком всем, кто знает, как солить капусту без рассола.

Форма нарезки капусты – произвольная, кусочки можете формировать размером на своё усмотрение, но, желательно, не меньше крупного куриного яйца. Подготовьте стеклянную тару, оптимально взять сразу одно и трёхлитровую бутыль. Банку большего объёма наполним плотно и закатаем на зиму, а оставшиеся кусочки соберём в меньшую тару и можем отведать хрустящие ломтики уже через пару дней.

Свёклу, чеснок и морковку смешайте и разделите на три порции, первую сразу заложите в большую банку. Далее плотно укладываем половину капусты и всыпаем ещё часть овощной смеси. Наполняем капустой тару доверху и чуть утрамбовываем, закладываем остатки свёклы и моркови, оставьте лишь горсточку для литровой банки, если в большую вошла не вся капуста.

Засолка капусты в рассоле

За исключением уксуса, все компоненты маринада разогреваем до кипения и понижаем нагрев. Проварив не дольше 5 минут, вынимаем лавровые листочки и вливаем уксусный раствор. Засолка капусты горячим способом с уксусом на зиму означает, что маринад вливаем в банку кипящим. Действуйте быстро, но аккуратно, помогая себе вначале половником, затем просто долив оставшийся маринад из кастрюли.

Первые четверть часа банку оставьте просто прикрытой капроновой крышкой, затем плотно наденьте её на горлышко. По остыванию закатайте банку прокипячённой крышкой и перенесите в кладовку.

Видеорецепт

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха.

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки.

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

Как приготовить рассол для засолки капусты

Способов солить капусту в банке в рассоле быстро существует не так и много, основное различие между ними в составе маринада. Отведайте ароматной солёной капустки в пряном маринаде! На этот раз она будет не розового, а золотистого колера с тонким ароматом гвоздики. Очень хороша такая заготовка для использования в салатах.

Ингредиенты:

  • полдюжины сухих гвоздичек;
  • по стакану сахара и уксуса (9%);
  • пара ложек соли;
  • литр кипятка;
  • полстакана чистого масла;
  • чайная ложечка куркумы.

Капусту нарезаем ломтиками, как в предыдущем рецепте, можно и чуть мельче. На указанное количество продуктов для маринада возьмите 2-килограммовый вилок. Сразу посыпьте капусту куркумой и перемешайте в миске, обминая руками. Полейте маслом, перемешайте, чтобы оно равномерно разошлось, пока отставьте.

В кипятке размешиваем до растворения сахар и соль, кладём и провариваем пару минут гвоздику. Вливаем уксус и кипятим ровно минуту, затем отключаем плиту. Засолка капусты в рассоле будет быстрой, поэтому вливаем горячий пряный отвар прямо в миску и на восемь часов придавливаем капусту гнётом.

Угощение готово, перемешайте его и отложите часть для подачи, остальную расфасуйте в стеклянную тару и залейте маринадом. Такой способ позволяет посолить капусту в банке, хрустящая с рассолом закуска хранится в прохладном месте без доступа солнечного света, идеальный вариант – холодильник или погреб.

Полезные советы

  1. Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
  2. Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
  3. Храните соленья при температуре от 0 до 6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
  4. Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
  5. Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
  6. Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
  7. Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
  8. Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Заключение

Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!

Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.

А вы солите капусту на зиму? По каким рецептам? Поделитесь своими знаниями в комментариях.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: